Papua New Guinea (washed process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – una tazza piacevole, equilibrata e complessa, con cioccolato cremoso e sfumature di frutta tropicale

Una tazza piacevole, ben equilibrata e complessa. Il corpo dolce e cremoso, con note di cioccolato al latte, è arricchito da intense sfumature fruttate di mango, papaya e arancia. La tazza pulita e corposa, insieme alle delicate note floreali, fa di questo caffè premium un’ottima scelta; soprattutto, è un caffè che piace a tutti. Ottimo da servire agli eventi sociali!

— Origine: (PNG) Papua New Guinea – 100% Arabica – Varietà: mundo, arusha, typica

— Regione: Asia Pacifico, spesso indicata come regione indonesiana – Lavorazione: washed – Grado: (SHG) Strictly High Grown

— Famiglia aromatica: cremoso, cioccolato fondente, agrumi – Aroma: cioccolato, mango, papaya, arancia

— Acidità: bassa/media – Corpo: medio/pieno – Dolcezza: media – Tostatura ideale: full city

— Altitudine: 1580 m s.l.m. – Metodo di preparazione ideale: caffè filtro, espresso, French press – 100% raccolto fresco attuale

I caffè di Papua New Guinea sono spesso chiamati caffè PNG, dalle iniziali del nome. I caffè PNG sono eccezionali negli espresso e negli americano, ai quali donano una dolcezza e una rotondità senza pari.

La piantagione Kimel è stata fondata nel 1974. Vi lavorano e vivono 432 produttori. La tenuta offre anche scuole per i bambini e strutture mediche per i lavoratori e le loro famiglie. Grazie a un progetto comunitario, i lavoratori della tenuta hanno accesso all’acqua corrente pulita; la sua attuazione è supervisionata dalla direzione della tenuta. Poiché la tenuta si trova lungo il fiume Kimel, da cui prende il nome, dispone di acqua pulita di buona qualità per la lavorazione del raccolto.

I caffè di Papua New Guinea vengono coltivati nella parte orientale dell’isola della New Guinea. Si dice che queste piantine di caffè siano state messe a dimora nei primi anni del Novecento a partire dalle varietà Jamaican Blue Mountain. La regione di coltivazione PNG è particolarmente adatta a produrre caffè con caratteristiche in tazza simili a quelle del Jamaican Blue Mountain. Questi caffè pregiati presentano aromi intensi di mango, papaya e arancia, un corpo cremoso con note di cioccolato al latte e una tazza pulita, corposa, dolce e floreale. Prova questo caffè premium eccezionale!

SCEGLI LA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non è necessario investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto da scegliere. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura bionda più chiara alla tostatura Heavy French più scura e oleosa: scegli tu! Inizia dalla tostatura consigliata, poi, man mano che ordini altro caffè, regolati su una tostatura più chiara o più scura in base alle tue preferenze e alle tue capacità di barista a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco una guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le descrizioni indicano in termini generali cosa aspettarsi da ogni profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e sottoposti a lavorazioni diverse reagiscono al calore in modo leggermente diverso. I chicchi lavorati natural provenienti dall’Africa preferiscono tostature più chiare, mentre quelli sottoposti a lavorazione wet-hulled provenienti dall’Indonesia preferiscono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con la nostra opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, prova tostature più chiare o più scure per adattarle ai tuoi gusti e alle tue capacità di barista a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma e un corpo leggeri; la tazza presenta un gusto di tostatura molto delicato dall’inizio alla fine. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore di tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – Una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, iniziano a emergere note di dolcezza fruttata e la tazza sprigiona un meraviglioso gusto di tostatura chiara. Questo stile ha conquistato negli ultimi tempi un seguito appassionato tra gli intenditori di caffè che amano il popolare gusto delle tostature chiare. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Una tostatura chiara/media equilibrata, diventata piuttosto popolare di recente negli stati nordorientali. L’acidità vivace e piacevole, simile a quella della frutta, e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e la tazza, nel complesso vivace e fruttata, ha un profilo complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo popolare soprattutto negli stati occidentali, oggi si trova in tutto il paese. A volte è chiamata tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. Gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene, l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, questa è facilmente la tostatura più dolce. Questo stile è diventato il preferito di molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la più comune tra una buona percentuale di chi beve caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello di tostatura la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la consistenza al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura Light French. È una tostatura scura: il colore è marrone scuro e la superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza al massimo, con una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere le ricche caratteristiche della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama un caffè corposo e cioccolatoso, equilibrato e dolce.
— Tostatura Italian – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, marrone e oleosa. L’acidità è bassa, il corpo pieno e la tazza conserva una certa dolcezza. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura intensa che ha avuto grande diffusione nella recente cultura del caffè.
— Tostatura Heavy French – Uno stile molto scuro, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia radicalmente: le note bruciate mascherano le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo svaniscono, mentre le note affumicate intense dominano quelle rilevate in assaggio. Tra chi beve caffè negli Stati Uniti c’è sicuramente chi apprezza questo stile di caffè tostato molto scuro e intensamente forte. Molti puristi del caffè diranno che è rovinato, perché queste tostature molto scure non lasciano percepire le delicate note aromatiche. Ma se non cerchi la delicatezza e preferisci un gusto deciso e audace, questa è la scelta che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri tostatori ti invieranno il livello di tostatura più scelto e ritenuto «più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con una «maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate di sfumature aromatiche naturali». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; se invece scegli i migliori chicchi di qualità specialty e li tosti correttamente, ottieni un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono essenziali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, il margine per sviluppare alla perfezione le incredibili sfumature aromatiche naturali dei chicchi è davvero sottile. I chicchi cambiano a livello molecolare nelle diverse fasi della tostatura: dall’essiccazione al viraggio del colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione attraverso la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle meravigliose sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che esprime le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha un gusto molto diverso a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che spetti al cliente scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili: dalla tostatura Blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure oltre la Italian, come l’estremamente scura Heavy French. C’è chi la preferisce chiara, chi sceglie il livello City e chi la vuole scura. Da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè e migliorare davvero le tue capacità di barista a casa, arricchendo la tua esperienza con il caffè.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È provato che il caffè appena tostato ha un gusto decisamente migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane dopo la tostatura, infatti, gran parte dei composti aromatici del caffè è ancora presente e arricchisce il gusto della tazza. A partire dalla terza settimana circa dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il gusto del caffè diventa meno vivace in tazza. Per un gusto ottimale, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni due settimane: il caffè tostato fresco dà il meglio di sé!

I NOSTRI CAFFÈ SONO STRAORDINARIAMENTE FRESCHI
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta, perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di avere un prodotto freschissimo!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in moltissime aziende agricole all’interno di ogni paese o regione di coltivazione. Esistono numerose varietà di piante di caffè, ognuna delle quali produce nei chicchi composti aromatici e gusti unici. Inoltre, i terreni, con la loro composizione minerale specifica, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Tutte queste variabili rendono il caffè così unico e speciale. Non stupisce che i gusti in tazza cambino sempre di anno in anno, da una stagione all’altra, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, a seconda delle condizioni climatiche. È questo a rendere ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Scegliamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che si possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono esattamente gli esperti di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi da quando vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate sui patio con il frutto intero. Dopo un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie mentre si asciugano sui patio. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione washed dello stesso caffè, il metodo natural dà generalmente un risultato meno acido e vivace.
— La lavorazione honey è uguale alla natural, ma i chicchi vengono prima spolpati e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la natural, anche la lavorazione honey crea nei chicchi un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense rispetto alla lavorazione natural. L’acidità in tazza è generalmente più vivace rispetto a quella di un chicco lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate in una macchina spolpatrice per rimuovere il frutto e la buccia. I chicchi vengono quindi immersi in una vasca di lavaggio per un periodo stabilito, in genere 24-36 ore, durante il quale si eliminano i residui di ciliegia. Vengono poi essiccati sui patio fino a raggiungere l’11% di umidità. Questo metodo produce una tazza dal gusto pulito, generalmente meno fruttata, con un’acidità più elevata e caratteristiche più vivaci.