Papua New Guinea (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de bonen (smaaknoten) – een aangename, uitgebalanceerde, complexe kop, romige chocolade, tropische fruitnuances

Een aangename, goed uitgebalanceerde en complexe kop. De zoete, romige body met melkchocoladekarakter wordt aangevuld met uitgesproken fruitnuances van mango, papaja en sinaasappel. De zuivere, volle kop en delicate bloemige tonen maken dit tot een uitstekende premium koffie. En het beste van alles: deze koffie valt bij bijna iedereen in de smaak. Heerlijk om te serveren op sociale bijeenkomsten!

— Herkomst: (PNG) Papua New Guinea – 100% Arabica – Variëteiten: mundo, arusha, typica

— Regio: Azië-Pacific, vaak aangeduid als de Indonesische regio – Verwerking: washed – Kwaliteit: (SHG) Strictly High Grown

— Smaakfamilie: romig, pure chocolade, citrus – Aroma:  chocolade, mango, papaja, sinaasappel

— Aciditeit: laag/gemiddeld – Body: gemiddeld/vol – Zoetheid: gemiddeld – Beste branding: full city roast

— Hoogte: 1580 MASL – Beste zetmethode: filterkoffie, espresso, cafetière – 100% verse oogst van dit seizoen

Koffie uit Papua New Guinea wordt vaak aangeduid als PNG Coffee (de initialen van de koffiesoort). PNG-koffies zijn uitzonderlijk geschikt voor espresso's en americano's en geven de shot een ongeëvenaarde zoetheid en rondheid.

De Kimel-plantage werd opgericht in 1974. Er zijn 432 producenten, die op het landgoed wonen. Het landgoed biedt ook onderwijs aan kinderen en medische voorzieningen aan de werknemers en hun gezinsleden. Via een gemeenschapsproject is er schoon stromend water beschikbaar gemaakt voor de landgoedarbeiders. De uitvoering ervan staat onder toezicht van het management van het landgoed. Omdat het landgoed langs de Kimel-rivier ligt, waaraan het zijn naam ontleent, heeft het toegang tot goed, schoon water voor de verwerking van de oogst.

Koffie uit Papua New Guinea wordt verbouwd aan de oostkant van het eiland New Guinea. Volgens zeggen werden deze koffieplantjes begin 20e eeuw geplant en zijn ze afkomstig van de variëteiten Jamaica Blue Mountain. De groeiomstandigheden in de PNG-regio zijn zeer geschikt voor koffie met vergelijkbare eigenschappen als Jamaica Blue Mountain in de kop. Deze fijne koffies hebben een uitgesproken fruitig aroma van mango, papaja en sinaasappel, een romige body met melkchocoladekarakter en een zuivere, volle, zoete en bloemige smaak. Probeer vandaag nog een zak van deze premium koffie!

KIES JE BRANDING
Als thuisbarista open je een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden door zelf je brandingsprofiel te kiezen. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 specifieke profielen, van de lichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtigste heavy French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en pas die aan naar lichter of donkerder naarmate je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De toelichtingen geven per brandingsprofiel een algemene verwachting. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika zijn beter geschikt voor lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter tot hun recht komen bij donkere brandingsprofielen. “Bij sommige bonen verschijnen de oliën aan het oppervlak sneller dan bij andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel zijn gebrand.” Kies daarom eerst onze optie “aanbevolen branding”. Naarmate je meer koffie bestelt, kun je vervolgens experimenteren met lichter of donkerder branden, afhankelijk van je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannende reis door de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat – “koffie zoals die hoort te zijn” – betekent.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, die wordt uitgenomen aan het begin van de eerste crack. Het aroma en de body zijn licht; de kop heeft door en door een uitzonderlijk lichte gebrande smaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers is het misschien een smaak die ze in de loop der tijd moeten leren waarderen. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo sterk overheerst in de kop. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, die tegen het einde van de eerste crack wordt uitgenomen. De aciditeit is levendig, de body is meer ontwikkeld, een fruitige zoetheid begint naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke lichte gebrande smaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire lichte gebrande smaak. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een uitgebalanceerd licht tot medium brandingsprofiel, dat onlangs behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aantrekkelijke fruitige aciditeit en zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en de complexe kop heeft een helder, fruitig karakter. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is inmiddels overal in het land te vinden. Soms wordt dit een City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. Het aroma nadert zijn hoogtepunt bij deze branding en de kop is complex. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is minder levendig of scherp dan bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit onze zoetste branding. Deze stijl is een favoriet geworden bij veel van onze klanten.
— Full City Roast – Dit is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke stijl voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium-donkere branding, waarbij het oppervlak van de bonen grotendeels droog blijft en er slechts een paar druppeltjes olie beginnen te verschijnen. De kop blijft bij deze branding uitgebalanceerd en complex en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandings. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Dit levert een heerlijke, bevredigende kop op met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze stijl wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding, verwijzend naar de mate van branding. De koffie is donkerbruin van kleur en heeft een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die voor een uitgebalanceerde kop zorgt. Het rijke, donkere brandingskarakter begint naar voren te komen. Veel koffies laten zich op dit niveau goed branden en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze bij koffieliefhebbers die graag een volle, chocoladeachtige kop koffie drinken, met een mooie balans en aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl de kop nog steeds zoetheid heeft. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is het intense, donkere brandingsprofiel dat de laatste tijd zo prominent is geworden in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl, ook wel Dark French, Spanish of Heavy Italian genoemd. De kwaliteit van de kop verandert ingrijpend: gebrande ondertonen verhullen de overige smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de uitgesproken rokerigheid de cuppingnoten overheerst. Het is een feit dat deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepurtisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat die delicate smaaknoten bij zulke donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van verfijnde smaken houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke branding je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit, met een “hogere voedingsstoffendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt, zoals ze zeggen: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste beschikbare bonen van specialtykwaliteit en brand je die op de juiste manier, dan krijg je ongelooflijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlange ervaring met koffie branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn uiterst belangrijk om heerlijke koffie te maken. Bij het branden moet je een heel dunne lijn volgen om de fantastische natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, de ontwikkeling van suikers en karameltonen tijdens de Maillardreactie en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elke boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van een zeer lichte blonde branding, “het begin van de eerste crack”, tot een volledig ontwikkelde full city roast, “het begin van de tweede crack”, en verder naar de zeer donkere brandingen, voorbij Italian Roast, tot zelfs de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van de City Roast-range en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kiest de perfecte branding voor elke boon, geeft je koffievaardigheden als thuisbarista een flinke impuls en verrijkt je koffie-ervaring met een persoonlijke touch.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste twee weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de eerste weken na het branden grotendeels behouden blijven en de smaken in de kop tot leven brengen. Na ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder levendig smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke twee weken vers gebrande koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES BIEDEN ONGEËVENAARDE VERSHEID
Onze koffies zijn de versste ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of elke teeltregio verbouwd. Er zijn veel verschillende variëteiten van koffieplanten, en elke variëteit levert bonen op met eigen, unieke smaak- en aromastoffen. Ook de unieke bodemsamenstelling met specifieke mineralen, de hoogte van de boerderij, de wisselende regenval en de temperaturen tijdens de groei spelen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffiebonen en hun inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant steeds veranderen, afhankelijk van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We zijn ervan overtuigd dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je ergens kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffiemensen precies als ze het hebben over verwerkingsmethoden? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt, totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export en branding.
— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel op droogterrassen gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen lichtjes in de koffiebes terwijl die op de droogterrassen ligt. Hierdoor ontwikkelen de bonen intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare washed versie van dezelfde koffie is de aciditeit bij natural verwerking doorgaans lager en smaakt de koffie minder helder.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de koffiebes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige restje van de bes eraan. Net als natural verwerking levert honey-verwerking bonen op met een fruitiger smaakprofiel, maar de fermentatietonen zijn minder intens fruitig dan bij natural verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans helderder dan bij bonen die op een vergelijkbare manier natural zijn verwerkt.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen. Daarna gaan ze door een pulpmachine die de bes en schil verwijdert. Vervolgens gaan ze een wastank in, meestal voor 24 tot 36 uur, waar het resterende vruchtvlees van de bonen wordt gewassen. Daarna worden de bonen op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een zuivere kop op. De koffie is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaakeigenschappen in de kop zijn helderder.