LA SOLEDAD, GUATEMALA

En Antigua, el beneficio Beneficio Bella Vista de la familia Zelaya es legendario por producir un café excelente.

En la zona de Sacatepéquez, a las afueras de Antigua, Guatemala, Lucia Zelaya y su marido, Don Rony Asensio, cultivan árboles de Caturra y Bourbón en su finca, La Soledad.

A la sombra de los omnipresentes árboles de Grevillea, a 1750 metros sobre el nivel del mar, se recolectan las cerezas de estos 21 hectáreas de cafetos a lo largo de los meses de finales del invierno. Después, el café se procesa mediante lavado mecánico en el Beneficio Bella Vista, propiedad de la familia Zelaya.

Tras retirar la piel de la cereza, los granos recubiertos de pulpa se limpian a fondo con una despulpadora ecológica que ahorra agua. Esto ayuda a aportar al café los sabores nítidos y brillantes que asociamos con los cafés completamente lavados, pero sin el considerable desperdicio de agua, algo especialmente importante en esta región árida. Después, los granos limpios, aún cubiertos por el pergamino, se extienden para secarse en camas elevadas de malla recién construidas, situadas en un almacén con temperatura controlada: un cambio significativo, impulsado por la calidad, respecto a los lotes secados en patio que solíamos comprar años atrás.

El resultado es un café dulce, limpio e increíblemente complejo. Descubre notas de cítricos, frambuesa y galleta Graham.