LA SOLEDAD, GUATEMALA

W Antigua młyn Beneficio Bella Vista należący do rodziny Zelaya słynie z produkcji znakomitej kawy.

W regionie Sacatepéquez, niedaleko Antigua w Gwatemali, Lucia Zelaya i jej mąż Don Rony Asensio uprawiają na swojej farmie La Soledad drzewa odmian Caturra i Bourbón.

Te 21 hektarów drzew kawowca, rosnących w cieniu wszechobecnych drzew Grevillea na wysokości 1750 metrów n.p.m., zbiera się z owoców przez całą późną zimę. Następnie kawa jest przetwarzana w należącym do rodziny Zelaya młynie Beneficio Bella Vista metodą mechanicznie mytą.

Po usunięciu skórki owocu kawowca pokryte ziarenka są dokładnie oczyszczane w oszczędzającym wodę ekologicznym depulperze. Dzięki temu kawa zyskuje wyraziste, jasne smaki kojarzone z kawami w pełni mytymi, ale bez znacznego zużycia wody, które może być szczególnie problematyczne w tym suchym regionie. Oczyszczone ziarenka w pergaminowej osłonce są następnie suszone na nowo zbudowanych, podniesionych stołach z siatki w magazynie z kontrolowaną temperaturą — to istotna zmiana, podyktowana dbałością o jakość, w porównaniu z partiami suszonymi na patio, które kupowaliśmy w poprzednich latach.

Efektem jest kawa słodka, czysta i niezwykle złożona. Wypatruj nut cytrusów, malin i krakersów graham.