LA SOLEDAD, GUATEMALA

In Antigua is de Beneficio Bella Vista-molen van de familie Zelaya legendarisch vanwege de uitstekende koffie die er wordt geproduceerd.

In de streek Sacatepéquez, net buiten Antigua in Guatemala, telen Lucia Zelaya en haar man, Don Rony Asensio, Caturra- en Bourbón-bomen op hun boerderij, La Soledad.

De 21 hectare koffieplanten groeien op 1750 meter boven zeeniveau, in de schaduw van alomtegenwoordige Grevillea-bomen. De koffiebessen worden gedurende de late wintermaanden geoogst. Daarna wordt de koffie op de eigen Beneficio Bella Vista van de familie Zelaya mechanisch gewassen verwerkt.

Nadat de schil van de koffiebes is verwijderd, worden de fruitresten van de bonen geschrobd met een waterbesparende ecologische pulper. Zo krijgt de koffie de heldere, frisse smaken die we met volledig gewassen koffie associëren, maar zonder het aanzienlijke waterverbruik, dat in deze droge streek extra zorgwekkend kan zijn. De bonen, nog omhuld door hun schone perkamentlaag, worden vervolgens te drogen gelegd op nieuw aangelegde verhoogde bedden van gaas in een magazijn met temperatuurregeling. Dat is een belangrijke kwaliteitsverbetering ten opzichte van de partijen die we in voorgaande jaren kochten en op patio’s lieten drogen.

Het resultaat is een zoete, zuivere en bijzonder complexe koffie. Verwacht smaaknoten van citrus, framboos en graham cracker.