LA SOLEDAD, GUATEMALA

À Antigua, le moulin Beneficio Bella Vista de la famille Zelaya est réputé pour produire d’excellents cafés.

Dans la région de Sacatepéquez, à l’extérieur d’Antigua, au Guatemala, Lucia Zelaya et son mari, Don Rony Asensio, cultivent des arbres Caturra et Bourbón dans leur ferme, La Soledad.

À l’ombre des omniprésents grevilleas, à 1 750 mètres d’altitude, ces 21 hectares de caféiers sont récoltés à la fin de l’hiver. Le café est ensuite traité au moulin Beneficio Bella Vista de la famille Zelaya, selon une méthode de lavage mécanique.

Après le dépulpage des cerises, les grains encore enrobés de pulpe sont nettoyés à l’aide d’un dépulpeur écologique économe en eau. Cela confère au café les saveurs vives et nettes que l’on associe aux cafés entièrement lavés, sans le gaspillage d’eau considérable qui peut être particulièrement préoccupant dans cette région aride. Les grains propres, encore recouverts de leur parche, sont ensuite étalés sur de nouvelles tables de séchage surélevées en filet, dans un entrepôt à température contrôlée — une amélioration importante axée sur la qualité par rapport aux lots séchés sur patio que nous achetions autrefois.

Le résultat est un café doux, net et d’une complexité remarquable. Découvrez des notes d’agrumes, de framboise et de biscuit Graham.