LA SOLEDAD, GUATEMALA

Ad Antigua, il beneficio Beneficio Bella Vista della famiglia Zelaya è leggendario per la produzione di ottimo caffè.

Nella zona di Sacatepéquez, appena fuori Antigua, in Guatemala, Lucia Zelaya e suo marito, Don Rony Asensio, coltivano alberi di Caturra e Bourbón nella loro finca, La Soledad.

Ombreggiati dagli onnipresenti alberi di Grevillea, a 1750 metri sul livello del mare, questi 21 ettari di piante di caffè vengono raccolti durante gli ultimi mesi invernali. Il caffè viene poi lavorato nel beneficio di proprietà della famiglia Zelaya, Beneficio Bella Vista, con un metodo di lavaggio meccanico.

Dopo aver rimosso la buccia della ciliegia, i chicchi ricoperti di polpa vengono puliti strofinandoli con un pulitore ecologico che consente di risparmiare acqua: questo contribuisce a conferire al caffè i sapori freschi e vivaci che associamo ai caffè completamente lavati, ma senza il notevole spreco d'acqua, particolarmente preoccupante in questa regione arida. I chicchi puliti, ancora avvolti nel pergamino, vengono poi stesi ad asciugare su letti rialzati in rete, di recente costruzione, all'interno di un magazzino a temperatura controllata: un importante miglioramento volto alla qualità rispetto ai lotti essiccati sui patii che acquistavamo negli anni passati.

Il risultato è un caffè dolce, pulito e incredibilmente complesso. Cerca note di agrumi, lampone e cracker Graham.