LA SOLEDAD, GUATEMALA

În Antigua, moara Beneficio Bella Vista a familiei Zelaya este renumită pentru cafeaua excelentă pe care o produce.

În zona Sacatepéquez, la marginea orașului Antigua, Guatemala, Lucia Zelaya și soțul ei, Don Rony Asensio, cultivă arbori de Caturra și Bourbón la ferma lor, La Soledad.

Umbriți de arbori Grevillea, prezenți peste tot, acești 21 de hectare de arbori de cafea, aflați la 1.750 de metri deasupra nivelului mării, sunt recoltați pe parcursul lunilor de la sfârșitul iernii. Cafeaua este apoi procesată prin metoda washed mecanică la moara proprie a familiei Zelaya, Beneficio Bella Vista.

După îndepărtarea pieliței cireșelor de cafea, boabele încă acoperite de pulpă sunt curățate prin frecare cu ajutorul unui pulper ecologic, care economisește apă. Astfel, cafeaua capătă aromele proaspete și intense pe care le asociem cu cafelele procesate prin metoda washed, fără consumul semnificativ de apă, care poate fi o problemă deosebită în această regiune aridă. Boabele curate, acoperite de pergament, sunt apoi întinse la uscat pe paturi înălțate cu plasă, construite recent și amplasate într-un depozit cu temperatură controlată. Aceasta este o schimbare importantă, menită să îmbunătățească calitatea, față de loturile uscate pe terase pe care le cumpăram în anii trecuți.

Rezultatul este o cafea dulce, curată și uimitor de complexă. Descoperă note de gust de citrice, zmeură și biscuiți graham.