Kenyan Thunguri AB Lot Washed, Specialty Coffee

Un vibrante café keniano de altura, cultivado en las colinas de Nyeri, con una acidez cítrica brillante, dulzor de cereza Bing y una elegante complejidad floral.

Kenia

Kenia es uno de los orígenes de café más reconocidos del mundo, famoso por producir algunos de los cafés más brillantes, complejos y meticulosamente procesados. Aunque el café llegó relativamente tarde en comparación con la vecina Etiopía, pronto adquirió una reputación internacional por su calidad excepcional, sus rigurosos estándares de clasificación y el carácter distintivo de sus tazas. Kenia sigue siendo uno de los orígenes más influyentes en el café de especialidad, y su sistema de subastas se ha convertido en un referente mundial de transparencia y precios basados en la calidad.

Kenia ha desempeñado un papel importante en la configuración de la industria cafetera mundial. Los Scott Agricultural Laboratories desarrollaron las famosas variedades SL28 y SL34, que pronto destacaron por su resistencia a la sequía y la excepcional calidad en taza. Más recientemente, los investigadores introdujeron variedades como Ruiru 11 y Batian para mejorar la resistencia a las enfermedades. Aun así, estas variedades más recientes conservan muchas de las cualidades que han hecho famosos a los cafés kenianos en todo el mundo.

Los pequeños agricultores son la columna vertebral de la industria cafetera de Kenia. Más de 600.000 productores cultivan café en parcelas pequeñas, a menudo a través de cooperativas que gestionan estaciones locales de lavado conocidas como fábricas. Como la calidad empieza en el campo, estos agricultores seleccionan cuidadosamente las cerezas maduras y las entregan enseguida para su procesamiento. Por eso, los cafés kenianos reciben habitualmente reconocimiento por su claridad, complejidad y excepcional calidad en taza.

Los cafés kenianos tienen un perfil distintivo gracias a la combinación única de la genética de sus variedades, los suelos volcánicos, la altitud, el clima fresco de montaña y una tradición de procesamiento lavado excepcionalmente minuciosa.

Nyeri

El condado de Nyeri se extiende por las laderas del suroeste del monte Kenia, en la región central del país, y es una de las principales zonas cafetaleras de Kenia. Gracias a la combinación de gran altitud, condiciones de cultivo favorables y fértiles suelos volcánicos, produce de forma constante algunos de los cafés kenianos con mejores puntuaciones. Por eso, compradores y tostadores de café de todo el mundo buscan activamente lotes de Nyeri por su calidad y carácter distintivo.

Cultivado a altitudes de entre 1.600 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, el café de Nyeri se beneficia de noches frescas, temperaturas moderadas durante el día y lluvias constantes. Estas condiciones ralentizan la maduración de las cerezas y permiten que sus azúcares y sabores complejos se desarrollen con el tiempo. El resultado es un café de acidez vibrante, dulzor marcado y una profundidad de sabor extraordinaria.

La zona de Thunguri se encuentra cerca de Mukurwe-ini, en el condado de Nyeri, donde las fincas cafetaleras se extienden por colinas onduladas y valles desde las zonas más bajas del suroeste del bosque del monte Kenia. El paisaje ofrece condiciones de cultivo ideales y sustenta a generaciones de pequeños caficultores. En taza, los cafés de Nyeri son famosos por su acidez cítrica chispeante, sus notas frutales parecidas a la grosella negra, su dulzor estructurado y su claridad excepcional. Estas características han convertido a Nyeri en una de las regiones cafetaleras más cotizadas de África Oriental.

Kamavindi Coffee Lab

Kamavindi Coffee Lab obtuvo este café a través de su operación centrada en la calidad en la reconocida Kamavindi Estate, en el condado de Embu. Kamavindi Estate produce sus propios cafés premiados. Además, el equipo colabora estrechamente con agricultores y grupos de productores de todo Kenia. Comparten conocimientos sobre procesamiento, catación y desarrollo de lotes para ayudar a mejorar la calidad. Así, los productores pueden acceder a conocimientos valiosos y a mejores oportunidades de mercado. Como resultado, cafés excepcionales como este lote de Thunguri llegan a compradores de café de especialidad de todo el mundo.

Thunguri AB de Kenia

El lote AB de Thunguri reúne todo lo que los amantes del café esperan de un gran café de Nyeri. Los agricultores de Rumukia Co-operative Society cultivan este café en las colinas de Mukurwe-Ini. Como las temperaturas frescas y la gran altitud ralentizan la maduración de las cerezas, el café desarrolla un dulzor excepcional, una acidez vibrante y una claridad extraordinaria.

Los caficultores de la zona fundaron Thunguri Factory en 1961 para mejorar sus medios de vida mediante la producción de café. Desde entonces, la fábrica ha seguido invirtiendo en calidad, infraestructura de procesamiento y apoyo a los agricultores. Hoy, sus 752 miembros entregan cerezas a la fábrica y contribuyen a mantener la reputación del café de Thunguri.

Los agricultores cultivan las variedades SL28, SL34 y Batian a una altitud de entre 1.750 y 1.900 metros sobre el nivel del mar. Como estas variedades prosperan en las condiciones de cultivo de Nyeri, producen de forma constante cafés con notas frutales vivas y una acidez compleja.

En taza, este lote ofrece una acidez brillante que recuerda a la lima, el dulzor fresco de la cereza Bing y notas de naranja confitada y lima. A su vez, las notas de azúcar blanco y delicadas flores de vainilla aportan equilibrio y elegancia. En conjunto, estas características le valieron al lote una puntuación de 87 puntos en taza.

Procesamiento

1. Los agricultores cosechan selectivamente las cerezas maduras y las entregan en Thunguri Factory el mismo día de la recolección.
2. Se despulpan las cerezas, retirando la pulpa exterior y dejando el mucílago adherido a la semilla.
3. El café pasa por una primera fermentación en seco de unas 20 horas.
4. Un lavado intermedio elimina el mucílago suelto y ayuda a regular la fermentación.
5. El café vuelve a los tanques de fermentación durante otras 24 a 26 horas, lo que crea el perfil característico de doble fermentación de la fábrica.
6. Durante la fermentación, el café se controla y remueve periódicamente para garantizar una actividad microbiana uniforme y un desarrollo de sabor constante.
7. Tras la fermentación, el café pergamino se lava a fondo y se clasifica en canales de lavado.
8. El café pergamino recién lavado se seca primero a la sombra para proteger los delicados compuestos de sabor desarrollados durante la fermentación.
9. Después, se traslada a camas elevadas de secado, donde se seca al sol durante aproximadamente 14 a 21 días.
10. Los trabajadores remueven el café pergamino con regularidad hasta que alcanza un contenido de humedad estable de aproximadamente el 10 %.
11. Una vez completamente seco, el café se prepara para el trillado, la clasificación y la exportación.

Detalles del café

Nuestras preparaciones:

Información de transparencia

Fuentes

• Información sobre Kenia en el sitio web de Sucafina
• Ficha informativa de Kamavindi Coffee Lab