Kenyan Thunguri AB Lot Washed, Specialty Coffee

Un vivace caffè kenyota coltivato in altura sulle colline di Nyeri, con una brillante acidità agrumata, la dolcezza della ciliegia Bing e un’elegante complessità floreale.

Kenya

Il Kenya è una delle origini di caffè più celebrate al mondo, rinomata per produrre alcuni dei caffè più brillanti, complessi e sottoposti a lavorazioni più accurate. Sebbene il caffè sia arrivato relativamente tardi rispetto alla vicina Etiopia, il Paese si è guadagnato rapidamente una reputazione internazionale per la qualità eccezionale, i rigorosi standard di classificazione e il carattere distintivo in tazza. Il Kenya rimane una delle origini più influenti nel caffè specialty, e il sistema di aste del Paese è diventato un punto di riferimento globale per la trasparenza e la formazione dei prezzi basata sulla qualità.

Il Kenya ha avuto un ruolo significativo nel plasmare l’industria mondiale del caffè. Gli Scott Agricultural Laboratories hanno sviluppato le celebri cultivar SL28 e SL34, presto riconosciute per la tolleranza alla siccità e l’eccezionale qualità in tazza. Più di recente, i ricercatori hanno introdotto cultivar come Ruiru 11 e Batian per migliorare la resistenza alle malattie. Ciononostante, queste cultivar più recenti continuano a offrire molte delle qualità che hanno reso famoso in tutto il mondo il caffè kenyota.

I piccoli produttori sono la spina dorsale dell’industria del caffè kenyota. Oltre 600.000 produttori coltivano caffè su piccoli appezzamenti, spesso attraverso cooperative che gestiscono impianti locali di lavorazione, noti come factory. Poiché la qualità nasce in campo, questi agricoltori selezionano con cura le ciliegie mature e le consegnano tempestivamente per la lavorazione. Di conseguenza, i caffè kenyoti vengono costantemente apprezzati per la loro limpidezza, complessità e straordinaria qualità in tazza.

Il gusto distintivo dei caffè kenyoti deriva da una combinazione unica di genetica delle cultivar, suoli vulcanici, altitudini elevate, climi montani freschi e una tradizione di lavorazione lavata particolarmente accurata.

Nyeri

La contea di Nyeri si estende lungo i versanti sud-occidentali del Monte Kenya, nella regione centrale del Paese, ed è una delle principali aree di coltivazione del caffè in Kenya. La combinazione di altitudini elevate, condizioni di coltivazione favorevoli e fertili suoli vulcanici permette alla regione di produrre costantemente alcuni dei caffè kenyoti con i punteggi più alti. Per questo, acquirenti e torrefazioni di tutto il mondo ricercano attivamente i lotti di Nyeri per la loro qualità e il loro carattere distintivo.

Coltivato a un’altitudine compresa tra 1.600 e 2.000 metri sul livello del mare, il caffè di Nyeri beneficia di notti fresche, temperature diurne moderate e precipitazioni regolari. Queste condizioni rallentano la maturazione delle ciliegie, permettendo agli zuccheri complessi e ai sapori di svilupparsi nel tempo. Il risultato è un caffè dalla vivace acidità, dalla spiccata dolcezza e dalla notevole profondità aromatica.

L’area di Thunguri si trova vicino a Mukurwe-ini, nella contea di Nyeri, dove le aziende agricole si distribuiscono tra colline ondulate e valli che si estendono dalle pendici sud-occidentali più basse della foresta del Monte Kenya. Il paesaggio offre condizioni di coltivazione ideali e sostiene generazioni di piccoli produttori di caffè. In tazza, i caffè di Nyeri sono famosi per la brillante acidità agrumata, le note fruttate simili al ribes nero, la dolcezza strutturata e la straordinaria limpidezza. Queste caratteristiche hanno contribuito a rendere Nyeri una delle regioni del caffè più ricercate dell’Africa orientale.

Kamavindi Coffee Lab

Kamavindi Coffee Lab ha selezionato questo caffè attraverso la propria attività orientata alla qualità presso la rinomata Kamavindi Estate, nella contea di Embu. Kamavindi Estate produce caffè premiati. Il team collabora inoltre a stretto contatto con agricoltori e gruppi di produttori in tutto il Kenya. Condivide competenze sulla lavorazione, l’assaggio in cupping e lo sviluppo dei lotti per contribuire a migliorare la qualità. In questo modo, i produttori possono accedere a conoscenze preziose e a maggiori opportunità di mercato. Di conseguenza, caffè eccezionali come questo Thunguri Lot AB raggiungono gli acquirenti di caffè specialty di tutto il mondo.

Kenyan Thunguri AB

Thunguri Lot AB racchiude tutto ciò che gli amanti del caffè si aspettano da un ottimo caffè di Nyeri. Gli agricoltori appartenenti alla Rumukia Co-operative Society coltivano questo caffè sulle colline di Mukurwe-Ini. Le temperature fresche e l’altitudine elevata rallentano la maturazione delle ciliegie, favorendo così una dolcezza eccezionale, un’acidità vivace e una notevole limpidezza.

La cooperativa ha fondato Thunguri Factory nel 1961, quando gli agricoltori locali si sono uniti per migliorare le proprie condizioni di vita attraverso la produzione di caffè. Da allora, la factory ha continuato a investire nella qualità, nelle infrastrutture di lavorazione e nel sostegno agli agricoltori. Oggi, 752 soci conferiscono le ciliegie alla factory e contribuiscono a mantenere alta la reputazione del caffè di Thunguri.

Gli agricoltori coltivano le cultivar SL28, SL34 e Batian a un’altitudine compresa tra 1.750 e 1.900 metri sul livello del mare. Poiché queste cultivar prosperano nelle condizioni di coltivazione di Nyeri, producono con costanza caffè dal carattere fruttato vivace e dall’acidità complessa.

In tazza, questo lotto offre una brillante acidità simile al lime, la dolcezza fresca della ciliegia Bing e sentori di arancia candita e lime. Le note di zucchero bianco e i delicati aromi floreali di vaniglia aggiungono equilibrio ed eleganza. Nel complesso, queste caratteristiche hanno valso al lotto un punteggio in tazza di 87.

Lavorazione

1. Gli agricoltori raccolgono selettivamente le ciliegie mature e le consegnano alla Thunguri Factory il giorno stesso della raccolta.
2. Le ciliegie vengono spolpate, rimuovendo la polpa esterna e lasciando la mucillagine attaccata al seme.
3. Il caffè viene sottoposto a una prima fermentazione a secco di circa 20 ore.
4. Un lavaggio intermedio rimuove la mucillagine ammorbidita e contribuisce a regolare la fermentazione.
5. Il caffè viene rimesso nelle vasche di fermentazione per altre 24-26 ore, dando origine al profilo caratteristico della doppia fermentazione della factory.
6. Durante la fermentazione, il caffè viene controllato e rivoltato regolarmente per garantire un’attività microbica uniforme e uno sviluppo costante degli aromi.
7. Al termine della fermentazione, il caffè pergamino viene lavato a fondo e selezionato attraverso i canali di lavaggio.
8. Il caffè pergamino appena lavato viene inizialmente essiccato all’ombra per proteggere i delicati composti aromatici sviluppatisi durante la fermentazione.
9. Il caffè viene poi trasferito su letti rialzati, dove viene essiccato al sole per circa 14-21 giorni.
10. Gli addetti rivoltano regolarmente il caffè pergamino finché non raggiunge un’umidità stabile di circa il 10%.
11. Una volta completamente essiccato, il caffè viene preparato per la decorticatura, la selezione e l’esportazione.

Dettagli del caffè

I nostri metodi di preparazione:

Informazioni sulla trasparenza

Fonti

• Sucafina, informazioni sul Kenya
• Kamavindi Coffee Lab, scheda informativa