Kenyan Thunguri AB Lot Washed, Specialty Coffee

Un café kenyan vibrant, cultivé en altitude dans les collines de Nyeri, qui offre une acidité d’agrumes éclatante, la douceur de la cerise Bing et une élégante complexité florale.

Kenya

Le Kenya est l’une des origines de café les plus réputées au monde, célèbre pour produire certains des cafés les plus éclatants, complexes et soigneusement traités. Bien que le café y soit arrivé relativement tard par rapport à l’Éthiopie voisine, le pays s’est rapidement forgé une réputation internationale pour sa qualité exceptionnelle, ses normes rigoureuses de classement et le caractère distinctif de ses cafés. Le Kenya reste l’une des origines les plus influentes du café de spécialité, et son système de vente aux enchères est devenu une référence mondiale en matière de transparence et de prix fondés sur la qualité.

Le Kenya a joué un rôle important dans l’évolution de l’industrie mondiale du café. Les Scott Agricultural Laboratories ont développé les célèbres cultivars SL28 et SL34, qui ont rapidement été reconnus pour leur résistance à la sécheresse et la qualité exceptionnelle de leurs cafés. Plus récemment, des chercheurs ont introduit des cultivars comme Ruiru 11 et Batian afin d’améliorer la résistance aux maladies. Néanmoins, ces nouveaux cultivars continuent d’offrir nombre des qualités qui ont fait la renommée des cafés kenyans dans le monde entier.

Les petits producteurs sont au cœur de l’industrie du café au Kenya. Plus de 600 000 producteurs cultivent le café sur de petites parcelles, souvent au sein de coopératives qui gèrent des stations de lavage locales appelées « factories ». La qualité prenant naissance dans les champs, ces producteurs sélectionnent soigneusement les cerises mûres et les apportent rapidement pour le traitement. Ainsi, les cafés kenyans sont régulièrement salués pour leur clarté, leur complexité et leur qualité exceptionnelle en tasse.

Le goût particulier des cafés kenyans tient à une combinaison unique de génétique des cultivars, de sols volcaniques, d’altitude, de climat montagnard frais et d’une tradition de traitement lavé particulièrement minutieuse.

Nyeri

Le comté de Nyeri s’étend sur les versants sud-ouest du mont Kenya, dans le centre du pays, et figure parmi les meilleures régions productrices de café du Kenya. La région réunit des altitudes élevées, des conditions de culture favorables et des sols volcaniques fertiles ; elle produit ainsi régulièrement certains des cafés les mieux notés du pays. Les acheteurs de café et les torréfacteurs du monde entier recherchent donc activement les lots de Nyeri pour leur qualité et leur caractère distinctif.

Cultivé entre 1 600 et 2 000 mètres d’altitude, le café de Nyeri bénéficie de nuits fraîches, de températures diurnes modérées et de précipitations régulières. Ces conditions ralentissent le mûrissement des cerises, ce qui permet aux sucres complexes et aux arômes de se développer au fil du temps. Il en résulte un café à l’acidité vibrante, à la douceur marquée et à la remarquable profondeur aromatique.

La région de Thunguri se trouve près de Mukurwe-ini, dans le comté de Nyeri. Les exploitations caféières s’étendent sur les collines ondulantes et les vallées qui descendent des contreforts sud-ouest de la forêt du mont Kenya. Le paysage offre des conditions de culture idéales et fait vivre des générations de petits producteurs de café. En tasse, les cafés de Nyeri sont réputés pour leur acidité d’agrumes éclatante, leurs notes fruitées évoquant le cassis, leur douceur structurée et leur clarté exceptionnelle. Ces caractéristiques ont fait de Nyeri l’une des régions caféières les plus recherchées d’Afrique de l’Est.

Kamavindi Coffee Lab

Kamavindi Coffee Lab a sélectionné ce café grâce à son activité axée sur la qualité au sein du célèbre Kamavindi Estate, dans le comté d’Embu. Kamavindi Estate produit ses propres cafés primés. L’équipe travaille également en étroite collaboration avec des producteurs et des groupes de producteurs dans tout le Kenya. Elle partage son expertise en matière de traitement, de dégustation et de développement des lots afin d’améliorer la qualité. Les producteurs peuvent ainsi accéder à des connaissances précieuses et à de meilleures débouchés. De remarquables cafés comme ce lot Thunguri AB peuvent ainsi parvenir aux amateurs de café de spécialité du monde entier.

Thunguri AB du Kenya

Le lot Thunguri AB réunit tout ce que les amateurs attendent d’un grand café de Nyeri. Les producteurs membres de Rumukia Co-operative Society cultivent ce café dans les collines de Mukurwe-Ini. Les températures fraîches et l’altitude élevée ralentissent le mûrissement des cerises, permettant au café de développer une douceur exceptionnelle, une acidité vibrante et une remarquable clarté.

La coopérative a créé Thunguri Factory en 1961, lorsque les producteurs de café locaux se sont unis pour améliorer leurs moyens de subsistance grâce à la production de café. Depuis, la station n’a cessé d’investir dans la qualité, les infrastructures de traitement et l’accompagnement des producteurs. Aujourd’hui, 752 membres y apportent leurs cerises et contribuent à préserver la réputation du café de Thunguri.

Les producteurs cultivent les cultivars SL28, SL34 et Batian entre 1 750 et 1 900 mètres d’altitude. Ces cultivars étant bien adaptés aux conditions de culture de Nyeri, ils donnent régulièrement des cafés aux notes fruitées vives et à l’acidité complexe.

En tasse, ce lot offre une acidité éclatante évoquant le citron vert, la fraîcheur sucrée de la cerise Bing et des notes de confit d’orange et de citron vert. Des notes de sucre blanc et de délicates fleurs de vanille apportent équilibre et élégance. L’ensemble lui a valu une note de dégustation de 87.

Traitement

1. Les producteurs récoltent sélectivement les cerises mûres et les apportent à Thunguri Factory le jour même de la récolte.
2. Les cerises sont dépulpées : la pulpe est retirée, tandis que le mucilage reste attaché au grain.
3. Le café subit une première fermentation à sec d’environ 20 heures.
4. Un lavage intermédiaire élimine le mucilage décollé et aide à réguler la fermentation.
5. Le café retourne dans des cuves de fermentation pour 24 à 26 heures supplémentaires, ce qui donne au lot le profil caractéristique de double fermentation de la station.
6. Pendant la fermentation, le café est régulièrement contrôlé et brassé pour assurer une activité microbienne homogène et un développement constant des arômes.
7. Après la fermentation, le café en parche est soigneusement lavé et trié dans des canaux de lavage.
8. Le café en parche fraîchement lavé est d’abord séché à l’ombre afin de préserver les composés aromatiques délicats développés pendant la fermentation.
9. Le café est ensuite transféré sur des lits de séchage surélevés, où il sèche au soleil pendant environ 14 à 21 jours.
10. Les ouvriers retournent régulièrement le café en parche jusqu’à ce qu’il atteigne un taux d’humidité stable d’environ 10 %.
11. Une fois complètement séché, le café est préparé pour le décorticage, le tri et l’exportation.

Détails du café

Nos préparations :

Informations sur la transparence

Sources

• Informations sur le Kenya du site de Sucafina
• Fiche d’information de Kamavindi coffee lab