Kenyan Thunguri AB Lot Washed, Specialty Coffee

O cafea kenyană vibrantă, cultivată la altitudine, pe dealurile din Nyeri, cu aciditate citrică intensă, dulceață de cireșe Bing și o complexitate florală elegantă.

Kenya

Kenya este una dintre cele mai apreciate origini de cafea din lume, renumită pentru unele dintre cele mai intense, complexe și atent procesate cafele disponibile. Deși cafeaua a ajuns aici relativ târziu, în comparație cu Etiopia vecină, țara și-a câștigat rapid o reputație internațională pentru calitatea excepțională, standardele riguroase de clasificare și caracterul distinctiv al cafelelor. Kenya rămâne una dintre cele mai influente origini din cafeaua de specialitate, iar sistemul său de licitații a devenit un reper mondial pentru transparență și stabilirea prețurilor în funcție de calitate.

Kenya a avut un rol important în conturarea industriei mondiale a cafelei. Scott Agricultural Laboratories a dezvoltat faimoasele varietăți SL28 și SL34, recunoscute rapid pentru rezistența la secetă și calitatea excepțională în ceașcă. Mai recent, cercetătorii au introdus varietăți precum Ruiru 11 și Batian pentru a îmbunătăți rezistența la boli. Cu toate acestea, aceste varietăți mai noi păstrează multe dintre calitățile care au făcut cafeaua kenyană celebră în întreaga lume.

Micii fermieri sunt coloana vertebrală a industriei cafelei din Kenya. Peste 600.000 de producători cultivă cafea pe parcele mici, adesea prin cooperative care operează stații locale de procesare, cunoscute drept fabrici. Pentru că totul începe cu calitatea cireșelor, fermierii le selectează cu grijă pe cele coapte și le duc rapid la procesare. Drept urmare, cafelele kenyene sunt apreciate constant pentru claritate, complexitate și calitatea excepțională în ceașcă.

Gustul distinct al cafelelor kenyene se datorează unei combinații unice de genetică a varietăților, soluri vulcanice, altitudini mari, climă răcoroasă de munte și o tradiție de procesare washed extrem de meticuloasă.

Nyeri

Comitatul Nyeri se întinde pe versanții sud-vestici ai muntelui Mount Kenya, în centrul Kenyei, și se numără printre regiunile de top ale țării pentru cultivarea cafelei. Datorită altitudinii mari, condițiilor favorabile de cultivare și solurilor vulcanice fertile, regiunea produce constant unele dintre cafelele kenyene cu cele mai mari scoruri. Drept urmare, cumpărătorii de cafea și prăjitorii din întreaga lume caută loturile din Nyeri pentru calitatea și caracterul lor distinctiv.

Cultivată la altitudini de 1.600–2.000 de metri deasupra nivelului mării, cafeaua din Nyeri beneficiază de nopți răcoroase, temperaturi moderate ziua și precipitații constante. Aceste condiții încetinesc coacerea cireșelor, permițând zaharurilor complexe și aromelor să se dezvolte în timp. Rezultatul este o cafea cu aciditate vibrantă, dulceață pronunțată și profunzime remarcabilă a gustului.

Zona Thunguri se află în apropiere de Mukurwe-ini, în comitatul Nyeri, unde fermele de cafea se întind pe dealurile domoale și văile ce coboară dinspre zonele mai joase ale versanților sud-vestici ai pădurii Mount Kenya. Peisajul oferă condiții ideale de cultivare și susține generații de mici fermieri de cafea. În ceașcă, cafelele din Nyeri sunt renumite pentru aciditatea citrică strălucitoare, notele fructate ce amintesc de coacăze negre, dulceața bine structurată și claritatea excepțională. Aceste caracteristici au făcut din Nyeri una dintre cele mai căutate regiuni de cafea din Africa de Est.

Kamavindi Coffee Lab

Kamavindi Coffee Lab a selectat această cafea prin operațiunea sa axată pe calitate, la renumita Kamavindi Estate din comitatul Embu. Kamavindi Estate produce cafele proprii, premiate. Echipa colaborează însă și îndeaproape cu fermierii și grupurile de producători din Kenya. Aceștia își împărtășesc cunoștințele despre procesare, degustare și dezvoltarea loturilor pentru a contribui la îmbunătățirea calității. Astfel, producătorii au acces la cunoștințe valoroase și la oportunități mai bune pe piață. Drept urmare, cafele excepționale precum acest lot Thunguri ajung la cumpărătorii de cafea de specialitate din întreaga lume.

Kenyan Thunguri AB

Lotul Thunguri AB întruchipează tot ce așteaptă iubitorii de cafea de la o cafea excelentă din Nyeri. Fermierii membri ai Rumukia Co-operative Society cultivă această cafea pe dealurile din Mukurwe-Ini. Temperaturile răcoroase și altitudinea mare încetinesc coacerea cireșelor, ajutând cafeaua să dezvolte o dulceață excepțională, aciditate vibrantă și claritate remarcabilă.

Cooperativa a înființat Thunguri Factory în 1961, când fermierii locali s-au unit pentru a-și îmbunătăți mijloacele de trai prin cultivarea cafelei. De atunci, fabrica a continuat să investească în calitate, infrastructura de procesare și sprijinirea fermierilor. Astăzi, 752 de membri livrează cireșe la fabrică și contribuie la menținerea reputației cafelei Thunguri.

Fermierii cultivă varietățile SL28, SL34 și Batian la altitudini de 1.750–1.900 de metri deasupra nivelului mării. Aceste varietăți sunt potrivite pentru condițiile de cultivare din Nyeri și produc constant cafele cu caracter fructat vibrant și aciditate complexă.

În ceașcă, acest lot oferă o aciditate intensă, asemănătoare limetei, dulceață proaspătă de cireșe Bing și note de portocală confiată și limetă. Notele de zahăr alb și florile delicate de vanilie aduc echilibru și eleganță. Împreună, aceste caracteristici i-au adus lotului un scor de 87 la degustare.

Procesare

1. Fermierii culeg selectiv cireșele de cafea coapte și le duc la Thunguri Factory în ziua recoltării.
2. Cireșele sunt depulpate, îndepărtându-se pulpa exterioară, în timp ce mucilagiul rămâne atașat de boabă.
3. Cafeaua trece printr-o primă fermentare uscată, de aproximativ 20 de ore.
4. O spălare intermediară îndepărtează mucilagiul desprins și ajută la reglarea fermentării.
5. Cafeaua este pusă din nou în tancurile de fermentare pentru încă 24–26 de ore, ceea ce creează profilul distinctiv al fabricii, cu fermentare dublă.
6. Pe parcursul fermentării, cafeaua este verificată și amestecată regulat, pentru a asigura activitate microbiană uniformă și dezvoltarea constantă a gustului.
7. După fermentare, pergamentul este spălat temeinic și sortat în canale de spălare.
8. Pergamentul proaspăt spălat este uscat inițial la umbră, pentru a proteja compușii aromatici delicați dezvoltați în timpul fermentării.
9. Apoi, cafeaua este mutată pe paturi de uscare înălțate, unde se usucă la soare timp de aproximativ 14–21 de zile.
10. Lucrătorii întorc pergamentul regulat, până când acesta ajunge la un nivel stabil de umiditate, de aproximativ 10%.
11. După uscarea completă, cafeaua este pregătită pentru decorticare, sortare și export.

Detalii despre cafea

Rețetele noastre:

Informații despre transparență

Surse

• Informații despre Kenya de pe site-ul Sucafina
• Fișa informativă Kamavindi Coffee Lab