Uchumachi, Bolivia

Uchumachi, La Paz
Țară: Bolivia
Localitate: Uchumachi, Caranavi
Regiune: La Paz
Trei ferme mici: Eduardo Tola, Andres Uluri, Gonzalo Mamani
Procesare: Spălată complet
Varietăți: Caturra, Catuaí, Typica
Altitudine: 1.300 – 1.500 de metri deasupra nivelului mării

În Bolivia, cultivarea cafelei a început să se dezvolte cu adevărat și să dea roade la mijlocul anilor 1900.
Acest lot provine de la trei producători din Uchumachi, una dintre cele mai vechi regiuni cultivatoare de cafea din Bolivia. În anii 1950 și 1960, au apărut aici gatere și au fost construite drumuri care au sprijinit ulterior producția agricolă. Producția de cafea s-a dezvoltat rapid, atingând apogeul în 1990, datorită eforturilor USAID, care a susținut dezvoltarea cafelei ca parte a inițiativelor de eradicare a plantațiilor de coca. Prin această inițiativă, fermierii au primit resurse esențiale pentru a îmbunătăți și menține producția de cafea. Între 1990 și 2000, producătorii de cafea din Uchumachi au acumulat experiență valoroasă și au stabilit legături cu piețele internaționale.

Partenerul de export din Bolivia, Atoq, a început să colaboreze cu producătorii din Uchumachi în 2022. Prin activitatea lor, au contribuit la recunoașterea internațională a acestor producători și au înființat totodată o prăjitorie în Bolivia. Deși tulburările politice din 2008 au provocat unele perturbări în sectorul cafelei, din 2019 acesta a cunoscut o revenire remarcabilă, impulsionată în principal de creșterea consumului local de cafea. Acest interes reînnoit pentru producția de cafea a fost benefic pentru toate regiunile cultivatoare de cafea din Bolivia, atrăgând noi generații de producători dornici să revitalizeze industria. 

Acest lot este alcătuit din cafea de la trei producători din regiune și include varietățile Caturra, Catuaí și Typica. Fiecare producător a folosit metoda de procesare spălată complet. Imediat după culegerea manuală atentă, cireșele de cafea sunt puse în apă pentru a îndepărta cireșele care plutesc. Cireșele rămân în apă timp de 6 – 8 ore, apoi sunt sortate din nou manual. Apoi, cafeaua este depulpată cu ajutorul unui utilaj. Aproximativ 90% dintre fermele din zonă folosesc utilajul de depulpare JM Estrada, cu selector, un model de mici dimensiuni, cu o capacitate de procesare de 300 până la 450 kg pe oră. După depulpare, cafeaua ajunge într-un bazin de fermentare, unde fermentează timp de 12 – 24 de ore, în funcție de condițiile meteorologice. După fermentare, cafeaua este spălată în „canal de correteo”, unde se îndepărtează tot mucilagiul. Apoi, cafeaua este întinsă pe platforme de uscare și lăsată la soare câteva zile. După această etapă inițială de uscare, cafeaua este mutată pe paturi suspendate, acoperite de o structură asemănătoare unui tunel, din folie agrofilm, pentru a continua uscarea încă 2 – 3 săptămâni. Apoi, cafeaua este transportată la moara de procesare uscată El Alto, aflată la aproximativ 8 ore de ferme, pentru decorticare și pregătirea în vederea exportului.