Uchumachi, Bolivia

Uchumachi, La Paz
Kraj: Boliwia
Miejscowość: Uchumachi, Caranavi
Region: La Paz
Trzy małe gospodarstwa: Eduardo Tola, Andres Uluri, Gonzalo Mamani
Obróbka: Fully washed
Odmiany: Caturra, Catuaí, Typica
Wysokość: 1300 – 1500 m n.p.m.

Uprawa kawy w Boliwii rozwinęła się i zaczęła przynosić plony w połowie XX wieku.
Ta partia pochodzi z trzech gospodarstw w Uchumachi, jednym z najstarszych regionów uprawy kawy w Boliwii. W latach 50. i 60. XX wieku na te tereny przybyły tartaki i zbudowano drogi, które później ułatwiły rozwój rolnictwa. Produkcja kawy szybko się rozwinęła, osiągając szczyt w 1990 roku dzięki wsparciu USAID, które wspierało rozwój upraw kawy w ramach działań na rzecz likwidacji plantacji koki. W ramach tej inicjatywy rolnicy otrzymali niezbędne zasoby, które pozwoliły im rozwijać i utrzymywać produkcję kawy. W latach 1990–2000 producenci kawy z Uchumachi zdobyli cenne doświadczenie i nawiązali kontakty z rynkami międzynarodowymi.

Partner eksportowy w Boliwii, Atoq, rozpoczął współpracę z producentami z Uchumachi w 2022 roku. Dzięki tej współpracy producenci zyskali międzynarodowe uznanie, a w Boliwii powstała palarnia. Niepokoje polityczne w 2008 roku doprowadziły do zakłóceń w sektorze kawowym, jednak od 2019 roku nastąpiło jego znaczące ożywienie, napędzane przede wszystkim rosnącym lokalnym spożyciem kawy. Ponowne zainteresowanie jej produkcją przyniosło korzyści wszystkim regionom uprawy kawy w Boliwii, przyciągając nowe pokolenia producentów, którzy chcą ożywić tę branżę. 

Ta partia składa się z kawy od trzech producentów z regionu; tworzą ją odmiany Caturra, Catuaí i Typica. Każdy z producentów zastosował obróbkę Fully Washed. Starannie ręcznie zebrane owoce kawowca najpierw trafiają do wody, gdzie usuwa się te, które wypływają na powierzchnię. Pozostają tam przez 6 – 8 godzin, po czym są ponownie sortowane ręcznie. Następnie kawa jest odpulpowywana maszynowo. Około 90% gospodarstw w regionie korzysta z urządzeń odpulpowujących JM Estrada z separatorem, przeznaczonych dla małych producentów i przetwarzających od 300 do 450 kg na godzinę. Po odpulpowaniu kawa trafia do zbiornika fermentacyjnego, gdzie fermentuje przez 12 – 24 godziny, zależnie od warunków pogodowych. Po fermentacji kawa jest myta w kanale „canal de correteo”, gdzie usuwa się cały śluz. Następnie rozkłada się ją na patio, by przez kilka dni suszyła się na słońcu. Po zakończeniu wstępnego suszenia kawa trafia na podniesione stoły przykryte konstrukcją przypominającą tunel, wykonaną z agrofolii, gdzie dosycha przez kolejne 2 – 3 tygodnie. Potem jest przewożona do młyna suchego El Alto, oddalonego od gospodarstw o około 8 godzin drogi, gdzie zostaje pozbawiona pergaminu i przygotowana do eksportu.