Uchumachi, Bolivia

Uchumachi, La Paz
País: Bolivia
Localidad: Uchumachi, Caranavi
Región: La Paz
Tres pequeñas fincas: Eduardo Tola, Andres Uluri, Gonzalo Mamani
Procesamiento: lavado completo
Variedades: Caturra, Catuaí, Typica
Altitud: 1,300 – 1,500 metros sobre el nivel del mar

El cultivo y la producción de café en Bolivia comenzaron a desarrollarse de forma significativa a mediados del siglo XX.
Este lote concreto procede de tres productores de Uchumachi, una de las regiones cafeteras más antiguas de Bolivia. En las décadas de 1950 y 1960, llegaron a estas tierras varios aserraderos y se construyeron carreteras que más tarde facilitaron la producción agrícola. La producción de café pronto despegó y alcanzó su punto álgido en 1990 gracias a los esfuerzos de USAID, que respaldó el desarrollo del café como parte de las iniciativas para erradicar las plantaciones de coca. Gracias a esta iniciativa, los agricultores recibieron recursos esenciales para mejorar y mantener la producción de café. Entre 1990 y 2000, los productores de café de Uchumachi adquirieron una valiosa experiencia y establecieron vínculos con los mercados internacionales.

El socio exportador de Bolivia, Atoq, empezó a trabajar con los productores de Uchumachi en 2022. Gracias a su labor, han contribuido a que estos productores obtengan reconocimiento internacional y han creado una tostadora en Bolivia. Aunque la inestabilidad política de 2008 provocó algunas alteraciones en el sector cafetero, desde 2019 se ha producido un notable resurgimiento, impulsado principalmente por el aumento del consumo local de café. Este renovado interés por la producción de café ha beneficiado a todas las regiones cafeteras de Bolivia y ha atraído a nuevas generaciones de productores con ganas de revitalizar el sector. 

Este lote reúne café de tres productores de la región y está compuesto por las variedades Caturra, Catuaí y Typica. Cada productor utilizó el método de procesamiento lavado completo. En cuanto se recogen las cerezas de café cuidadosamente a mano, se ponen a flotar en agua para retirar las que flotan. Las cerezas permanecen en el agua entre 6 y 8 horas y, después, se realiza una segunda selección a mano. A continuación, el café se despulpa a máquina. Aproximadamente el 90 % de las fincas de la zona utiliza una despulpadora JM Estrada con selector, de modelos a pequeña escala y una capacidad de procesamiento de 300 a 450 kg por hora. Una vez despulpado, el café pasa a un tanque de fermentación, donde fermenta entre 12 y 24 horas, según las condiciones meteorológicas. Tras la fermentación, se lava en el «canal de correteo», donde se elimina todo el mucílago. Después, el café se extiende en patios para secarse al sol durante un par de días. Una vez completada esta primera fase de secado, se traslada a camas elevadas cubiertas por una estructura similar a un túnel, hecha de agrofilm, donde termina de secarse durante otras 2 o 3 semanas. Por último, se lleva al beneficio seco de El Alto, situado a unas 8 horas de las fincas, para trillarlo y prepararlo para la exportación.