Uchumachi, Bolivia

Uchumachi, La Paz
Paese: Bolivia
Città: Uchumachi, Caranavi
Regione: La Paz
Tre piccole aziende agricole: Eduardo Tola, Andres Uluri, Gonzalo Mamani
Lavorazione: lavato
Varietà: Caturra, Catuaí, Typica
Altitudine: 1.300 – 1.500 metri sul livello del mare

In Bolivia la coltivazione del caffè iniziò a svilupparsi e a produrre regolarmente verso la metà del Novecento.
Questo lotto specifico proviene da tre produttori di Uchumachi, una delle più antiche regioni boliviane di coltivazione del caffè. Negli anni Cinquanta e Sessanta, le segherie arrivarono in questa zona e costruirono strade che in seguito contribuirono allo sviluppo della produzione agricola. La produzione di caffè decollò presto e raggiunse il suo apice nel 1990 grazie agli sforzi di USAID, che sostenne lo sviluppo della coltivazione del caffè nell’ambito delle iniziative per eliminare le piantagioni di coca. Grazie a questa iniziativa, i coltivatori ricevettero risorse essenziali per migliorare e mantenere la produzione di caffè. Tra il 1990 e il 2000, i produttori di caffè di Uchumachi acquisirono una preziosa esperienza ed entrarono in contatto con i mercati internazionali.

Nel 2022, Atoq, partner per l’esportazione in Bolivia, ha iniziato a collaborare con i produttori di Uchumachi. Grazie al loro lavoro, questi produttori hanno ottenuto visibilità internazionale e hanno inoltre avviato una torrefazione in Bolivia. Sebbene i disordini politici del 2008 abbiano causato alcune difficoltà nel settore del caffè, dal 2019 si è assistito a una notevole ripresa, trainata soprattutto dal crescente consumo locale di caffè. Questo rinnovato interesse per la produzione di caffè ha giovato a tutte le regioni boliviane in cui si coltiva caffè, attirando nuove generazioni di produttori desiderosi di rilanciare il settore. 

Questo lotto comprende caffè di tre produttori della regione e include le varietà Caturra, Catuaí e Typica. Ogni produttore ha utilizzato il metodo lavato per lavorare il caffè. Dopo la raccolta manuale, le ciliegie di caffè vengono immerse in acqua per eliminare quelle galleggianti. Restano in acqua per 6 – 8 ore, prima di essere sottoposte a una seconda selezione manuale. Successivamente, il caffè viene spolpato a macchina. Circa il 90% delle aziende agricole della zona utilizza una spolpatrice JM Estrada con selezionatore, modello per piccole aziende con una capacità di lavorazione di 300-450 kg all’ora. Una volta spolpato, il caffè viene trasferito in una vasca di fermentazione, dove fermenta per 12 – 24 ore, a seconda delle condizioni meteorologiche. Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato nel «canal de correteo», dove viene rimosso tutto il mucillagine. Viene poi steso sui patii ad asciugare al sole per un paio di giorni. Una volta completata questa prima fase di asciugatura, il caffè viene trasferito su letti rialzati coperti da una struttura a tunnel realizzata in agrofim, dove completa l’essiccazione per altre 2 – 3 settimane. Infine, il caffè viene trasferito alla riseria a secco El Alto, a circa 8 ore dalle aziende agricole, per essere decorticato e preparato per l’esportazione.