Guatemala (origin blend) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): cuerpo pleno, chocolate, caramelo y acidez equilibrada

Un café rico y con mucho cuerpo, especialmente con tuestes más oscuros, suave y con notas de chocolate con leche, caramelo y naranja. Sabor agradable y sofisticado, aroma intenso y una taza bien equilibrada. ¡Un café versátil que seguro que gustará a los amantes del café más exigentes de tu vida!

— Origen: Guatemala – 100 % Arábica – Variedad: Bourbon

— Región: América Central – Procesamiento: lavado – Grado: (SHB) estrictamente de grano duro

— Familia de sabores: caramelo, chocolate, ahumado – Aroma: intenso, con notas de chocolate y caramelo

— Acidez: media/alta – Cuerpo: medio – Dulzor: medio – Tueste ideal: full city

— Altitud: 1800 m – Preparación ideal: goteo, espresso, prensa francesa – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

¿Hay algún café más versátil que un buen café de Guatemala? Este café queda genial con casi cualquier nivel de tueste y funciona con casi cualquier método de preparación, incluidos el café frío, la prensa francesa, el espresso, el americano, el capuchino y el café latte. Si prefieres una taza picante, elige un tueste medio o más claro. Muchos amantes del café prefieren los cafés de Guatemala con tueste Full City o más oscuro, cuando las notas de chocolate y especias se hacen mucho más vibrantes.

Nuestro café de Guatemala procede de una finca situada entre dos imponentes volcanes. Fina Nueva Granada se ha convertido en un ejemplo perfecto de cómo una finca puede ser mucho más que una fuente de café delicioso. La finca cuenta con una escuela y aplica prácticas de sostenibilidad impresionantes en el procesamiento del café. Finca Nueva Granada usa agua de manantial limpia de la propia finca para despulpar las cerezas y emplea técnicas de cultivo a la sombra para proteger el entorno del que tanto depende.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para el barista casero. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado y listo para que lo elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos distintos: desde el tueste más claro, Blonde, hasta nuestro tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso. ¡Tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, ajústalo para que sea más claro o más oscuro, según tus preferencias personales y tus habilidades como barista casero.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de diferentes maneras reaccionan de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados por el método natural de África suelen quedar mejor con tuestes más claros, mientras que los granos procesados por vía húmeda de Indonesia suelen quedar mejor con perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con tuestes más claros o más oscuros, según prefieras, para adaptarlos a tus gustos personales y tus habilidades como barista casero.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y define «el café tal como debería ser».
— Tueste Blonde: esta opción es un café de tueste muy claro que se retira al inicio del primer crack. Tiene un aroma ligero y poco cuerpo; la taza ofrece un sabor a tueste muy ligero de principio a fin. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero para muchos amantes del café puede ser un gusto adquirido con el tiempo, porque el sabor del tueste claro domina mucho la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste Light: este estilo de tueste claro, más desarrollado, se retira hacia el final del primer crack. Su acidez es viva, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por un increíble sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos adeptos entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha hecho bastante popular últimamente en los estados del nordeste. Tiene una acidez afrutada, viva y agradable, un dulzor más pronunciado y buen cuerpo; en conjunto, es brillante y afrutado, con un perfil de taza complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste Medium: este estilo fue popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se denomina tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto álgido y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que suele ser el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en el favorito de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City: probablemente, este estilo sigue siendo el más habitual para un gran porcentaje de los amantes del café de Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro en el que la superficie del grano está mayoritariamente seca, aunque empiezan a aparecer algunas gotas de aceite. La taza sigue estando equilibrada y es compleja con este nivel de tueste, además de ser más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto álgido; el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste Espresso: también puede llamarse tueste French claro. Es un estilo de tueste oscuro, en referencia al grado de tueste; el grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es que ofrece el máximo cuerpo y textura, pero conserva un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. En la taza empiezan a aparecer los ricos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café con mucho cuerpo y notas achocolatadas, equilibrado y con dulzor.
— Tueste Italian: este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café muy oscuro y aceitoso. La acidez es baja y el cuerpo pleno, aunque la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese intenso tueste oscuro que ha destacado tanto entre muchas personas de la cultura cafetera reciente.
— Tueste Heavy French: es un estilo muy oscuro, también llamado Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente y las notas quemadas enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo, muy intenso y de tueste muy oscuro, tiene muchos seguidores entre los amantes del café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas del café dirán que el café se ha estropeado porque estos tuestes tan oscuros hacen desaparecer las notas delicadas. Pero, si no te gustan los sabores delicados y prefieres algo intenso y atrevido, ¡este es tu tueste ideal!
— Tueste recomendado: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se elige con más frecuencia y se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos de especialidad caros, con «mayor densidad de nutrientes» y «más concentración de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo barato sale caro»: si compras granos baratos, probablemente obtendrás un café de sabor más corriente; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles son extremadamente importantes para lograr un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto exacto que permita desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las etapas del tueste: desde la fase de secado hasta el cambio de color a amarillo, el desarrollo de los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard, y, por último, el desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son un arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍA SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos: desde el tueste Blonde, muy claro, al «inicio del primer crack», hasta el tueste Full City, totalmente desarrollado y al «inicio del segundo crack», pasando por los niveles muy oscuros, más allá del tueste Italian, hasta llegar al tueste Heavy French, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro; otras prefieren el rango de tueste City y otras, el oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada variedad de café, mejorar de verdad tu experiencia como barista casero y disfrutar mientras amplías tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante esas primeras semanas, los compuestos aromáticos del café siguen presentes en gran medida y aportan vivacidad al sabor de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco y el sabor del café resulta menos vibrante en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas, ¡porque sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INCOMPARABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que tostamos cada pedido después de recibirlo. Nunca tostamos café por adelantado para tener existencias. ¡Con nuestro café puedes tener la certeza de que está lo más fresco posible!

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en muchas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos y su composición mineral, la altitud de las fincas, las precipitaciones y las temperaturas variables también influyen de forma decisiva en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables son las que hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Seleccionamos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles de cada región. Creemos que nuestros granos producen el café más delicioso que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los profesionales del café cuando hablan de métodos de procesamiento? Este término describe lo que ocurre con los granos desde que se recolectan las cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Una vez transcurrido un periodo determinado, los granos se despulpan con una despulpadora de un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. En comparación con una versión del mismo café procesada mediante el método lavado, el proceso natural suele ofrecer menos acidez y una taza menos brillante.
— El procesamiento honey es igual que el natural, con la diferencia de que primero se despulpan las cerezas y luego los granos se secan cuidadosamente, conservando los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesamiento natural, el honey crea un perfil más afrutado en los granos, pero con notas de fermentación menos intensamente afrutadas. La acidez en taza suele ser más viva que en un grano procesado mediante el método natural.
— El procesamiento lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que luego se pasan por una despulpadora para eliminar la pulpa y la piel. Después se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan adheridos a los granos. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesamiento da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más vivos.

CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café de especialidad proceden de fincas seleccionadas de gran altitud, donde los agricultores emplean métodos de cultivo más ecológicos, que favorecen una mayor densidad de nutrientes y matices naturales más intensos, y dan lugar a una taza de café más distinguida y sorprendente. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para tomar mal café». Prueba hoy un café de especialidad excepcional. Con nuestra excelente selección de los mejores granos de café del mundo y nuestros estilos de tueste, ya no hay motivo para tomar cafés mediocres. Ha llegado el momento de descubrir cómo debe ser el café: realmente increíble. ¡Pide hoy tu propia bolsa de delicioso café recién tostado, «100 % a tu estilo»!