Guatemala (origin blend) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – texture ample, chocolat, caramel, acidité équilibrée

Un café riche et corsé, surtout avec une torréfaction foncée, doux et aux notes de chocolat au lait, de caramel et d’orange. Une saveur agréable et raffinée, un arôme intense et une tasse bien équilibrée. Ce café polyvalent ravira les amateurs de café les plus exigeants de votre entourage !

— Origine : Guatemala – 100 % Arabica – Variété : Bourbon

— Région : Amérique centrale – Procédé : lavé – Grade : (SHB) strictly hard bean

— Famille aromatique : caramel, chocolat, fumé – Arôme : intense, notes de chocolat et de caramel

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : full city

— Altitude : 1 800 m – Préparation idéale : café filtre, espresso, cafetière à piston – 100 % récolte récente, fraîche

Existe-t-il un café plus polyvalent qu’un bon café du Guatemala ? Ce café est excellent à presque tous les degrés de torréfaction et convient à presque toutes les méthodes de préparation, notamment le café infusé à froid, la cafetière à piston, l’espresso, l’Americano, le cappuccino et le latte. Si vous préférez une tasse relevée, optez pour une torréfaction moyenne ou plus claire. De nombreux amateurs de café préfèrent leur café du Guatemala en torréfaction Full City ou plus foncée, lorsque les notes de chocolat et d’épices ressortent de façon beaucoup plus vibrante.

Notre café du Guatemala provient d’une ferme située entre deux imposants volcans. Finca Nueva Granada est devenue un parfait exemple de ce qu’une ferme peut être au-delà d’une simple source de délicieux café. La ferme dispose d’une école sur place et applique des pratiques remarquables de traitement durable du café. Finca Nueva Granada utilise sa propre eau de source claire pour le dépulpage et met en œuvre des techniques de culture sous ombrage afin de protéger l’environnement dont elle dépend tant.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Vous n’avez plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil ; il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et vos compétences de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains provenant d’origines différentes et traités selon des méthodes différentes réagissent tous un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle en Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie humide avec décorticage en Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez davantage de café, d’essayer des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos envies et vos compétences de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez le café tel qu’il devrait être.
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente une saveur de torréfaction exceptionnellement douce du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel beaucoup d’amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car la saveur de torréfaction légère domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle une superbe saveur de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a gagné un public fidèle parmi les connaisseurs de café qui recherchent cette saveur très appréciée de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil offre une torréfaction claire à moyenne équilibrée, devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, et sa douceur sont plus prononcées ; son corps est généreux et son profil en tasse est globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style était autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, mais on le trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. À ce degré de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse se distingue par sa complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est majoritairement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce degré de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle parfois torréfaction française claire. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui crée une tasse équilibrée. Les riches notes caractéristiques des torréfactions foncées commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs de café qui recherchent une tasse corsée et chocolatée, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également connu sous les noms de torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez répandu dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction intense et foncée qui occupe une place si importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse a considérablement changé, les notes brûlées masquant les autres caractéristiques restantes. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. Il est indéniable que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style intense de café très foncé. Beaucoup de puristes diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous ne recherchez pas la délicatesse, mais plutôt des saveurs audacieuses et puissantes, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option ; nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure pour le café de spécialité, riches en nutriments et aux nuances naturelles plus concentrées. Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de qualité supérieure disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons développé nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour révéler parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur vers le jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, jusqu’à l’épanouissement des arômes pendant la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En fin de compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS REVIENT
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées dépassant la torréfaction italienne et allant même jusqu’à l’intense torréfaction française. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, vous avez le choix : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café afin d’améliorer sérieusement votre savoir-faire de barista amateur, de vous faire plaisir et d’enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur pendant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, une grande partie des composés aromatiques du café est encore présente et donne toute sa vivacité à la tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant dans le grain ses propres composés aromatiques et gustatifs. De plus, les sols aux compositions minérales spécifiques, l’altitude des fermes, les variations des précipitations et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement du grain et son profil aromatique intrinsèque. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons soigneusement les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains donnent le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les méthodes de traitement du café ? Le terme fait référence aux opérations que subissent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » —, prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des terrasses, cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés dans une machine de dépulpage à voie humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les terrasses. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité plus faible et une tasse moins vive que le traitement par voie lavée d’un même café.
— Le traitement honey ressemble au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant la pulpe collante de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une machine de dépulpage afin d’éliminer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur des terrasses jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse, plus vives.