Guatemala Antigua (natural process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): textura sedosa y aterciopelada, como un refresco dulce de uva, con matices de fruta de hueso y un final de brownie de chocolate

Una selección prémium de Guatemala. El café de alta calidad procesado mediante el método natural de Antigua es poco común, pero todo un placer para quienes disfrutan de una taza afrutada. Textura prémium, sedosa y aterciopelada, con matices de refresco de uva, ciruela, pera, cereza, frambuesa y mandarina en cada sorbo. El final recuerda a un brownie de chocolate negro caliente. Ideal con tuestes de claros a medios. Da excelentes resultados en café de filtro, latte helado o espresso si te gustan los sabores afrutados.

— Origen: Guatemala Antigua – 100 % arábica – Variedades: Bourbon, Marsellesa

— Región: Centroamérica – Procesado: natural – Clasificación: (SHG) cultivado estrictamente en altura, Rainforest Alliance (RA)

— Familia de sabores: afrutada, frutos del bosque, chocolate – Aroma: mora, chocolate

— Acidez: media/alta – Cuerpo: medio – Dulzor: medio/alto – Tueste ideal: tueste rubio

— Altitud: 5300 pies – Preparación ideal: café de filtro, espresso – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

Los cafés de alta calidad procesados mediante el método natural son escasos en Guatemala, pero el éxito de esta cosecha podría animar a más agricultores locales a perfeccionar también el procesamiento natural de sus granos. Conseguir un buen procesamiento natural es notoriamente difícil: exige una supervisión muy atenta durante el secado y experiencia para lograrlo. Este lote de granos demuestra la habilidad y el esfuerzo dedicados a esta cosecha y a su procesamiento.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Tenemos cada perfil perfectamente ajustado y listo para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés intenso, el más oscuro y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba con uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía son «expectativas generales» para cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de maneras diferentes responden de forma ligeramente distinta al calor del tueste. Los granos procesados mediante el método natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos procesados mediante el método de descascarillado húmedo de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuros. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, prueba con tuestes más claros o más oscuros para adaptarlos a tus gustos y a tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ CON TUESTE PERSONALIZADO: Embárcate en un apasionante viaje al mundo del café de especialidad y define por ti mismo qué significa «el café tal como debería ser».
— Tueste rubio – Esta opción corresponde a un tueste muy claro, que se detiene al comienzo del primer crack. Tiene un aroma ligero y poco cuerpo; la taza conserva un marcado sabor a tueste claro. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero para muchas personas puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo, porque el sabor del tueste claro predomina mucho en la taza. La superficie de los granos está seca.
— Tueste claro – Es un tueste claro más desarrollado, que se detiene hacia el final del primer crack. Su acidez es vibrante y tiene más cuerpo; empieza a aparecer un dulzor afrutado, y la taza destaca por su agradable sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos adeptos entre los conocedores del café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie de los granos está seca.
— Tueste City – Este tueste, de intensidad equilibrada entre clara y media, se ha hecho bastante popular en los estados del noreste. Su acidez brillante y afrutada es atractiva, el dulzor se nota más y tiene buen cuerpo; en conjunto, ofrece una taza brillante y afrutada, con un perfil complejo. La superficie de los granos está seca.
— Tueste medio – Antes, este estilo era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. A este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto máximo y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni intensa como en los tuestes más claros, por lo que para la mayoría de los granos este es nuestro nivel de tueste más dulce. Muchos de nuestros clientes tienen predilección por este estilo.
— Tueste Full City – Probablemente siga siendo el más habitual entre un gran porcentaje de quienes beben café en Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro; la superficie del grano permanece casi seca y solo empiezan a formarse unas pocas gotas de aceite. La taza mantiene el equilibrio y la complejidad a este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo; el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste espresso – También puede llamarse tueste francés claro. Es un tueste oscuro, nombre que se refiere al grado de tueste; el grano es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. La ventaja de este tueste es que ofrece el máximo cuerpo y textura, pero también un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza los ricos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien a este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café con mucho cuerpo y sabor a chocolate, equilibrado y con dulzor.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café muy oscuro, de color marrón y superficie aceitosa. La acidez es baja, el cuerpo pleno y la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante común en la cultura del espresso y es el intenso tueste oscuro que ha destacado entre muchas personas en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste francés intenso – Es un tueste muy oscuro, también llamado francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente: los matices a quemado enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras las notas ahumadas y penetrantes dominan las notas de cata. Sin duda, este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente fuerte tiene sus seguidores entre quienes beben café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas del café dirán que el café está arruinado porque estos tuestes tan oscuros hacen desaparecer sus delicados matices. Pero, si no te van los sabores delicados y prefieres algo intenso y potente, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se suele elegir y que se considera «el más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos de especialidad caros, con «mayor densidad de nutrientes» y «más concentración de los matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son sumamente importantes para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto justo para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que pasan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color hasta alcanzar el amarillo, pasando por el desarrollo de los azúcares y los matices de caramelización durante la reacción de Maillard, hasta llegar al desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente y cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En última instancia, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍA SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto con diferentes perfiles y grados de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City, completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y los niveles muy oscuros que van más allá del tueste italiano, incluso hasta el tueste francés intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango del tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes elegir el tueste perfecto para cada selección de granos, mejorar notablemente tu preparación de café en casa y disfrutar mientras amplías tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante esas primeras semanas, los compuestos aromáticos del café siguen presentes en gran medida y aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana después del tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y el sabor del café resulta menos intenso en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas, ¡porque sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Los tostamos a medida, solo después de recibir cada pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tenerlo almacenado. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de cafetos, y cada variedad produce sus propios compuestos de sabor únicos en el grano. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una estación a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar al café más delicioso que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los profesionales del café cuando hablan de métodos de procesamiento? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera intacta. Una vez transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de un beneficio húmedo. Después, se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores más intensamente afrutados en la taza. En comparación con una versión del mismo café procesada mediante el método lavado, el proceso natural suele producir menos acidez y una taza menos brillante.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza intactos. Al igual que el procesamiento natural, el honey también produce un perfil más afrutado en los granos, aunque con notas de fermentación menos intensas. La acidez de la taza suele ser más brillante que la de un grano similar procesado mediante el método natural.
— El procesamiento lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que luego se pasan por una despulpadora para retirar la pulpa y la piel. Después se introducen en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar de los granos los restos de cereza. A continuación, se secan en los patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este método da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más brillantes.