Guatemala Antigua (natural process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – texture veloutée et douce en bouche, comme un soda au raisin sucré, avec des nuances de fruits à noyau et de poire, et une finale de brownie au chocolat

Une offre premium du Guatemala. Un café de qualité supérieure traité par voie naturelle d’Antigua est rare, mais c’est un vrai régal pour celles et ceux qui apprécient une tasse fruitée. Une texture veloutée et douce en bouche, avec des nuances de soda au raisin, de prune, de poire, de cerise, de framboise et de mandarine à chaque gorgée. La finale évoque un brownie chaud au chocolat noir. Idéal avec une torréfaction claire à moyenne. Excellent en café filtre, en latte glacé ou en espresso si vous aimez les cafés fruités.

— Origine : Guatemala Antigua – 100 % Arabica – Variétés : Bourbon, Marsellesa

— Région : Amérique centrale – Traitement : natural – Classement : (SHG) cultivé en haute altitude, RA Rainforest Alliance

— Famille aromatique : fruitée, fruits rouges, chocolat – Arômes : mûre, chocolat

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : blonde

— Altitude : 5 300 ft – Préparation idéale : méthode douce, espresso – 100 % récolte fraîche de l’année

Les cafés de qualité supérieure traités par voie naturelle au Guatemala sont rares, mais la réussite de cette récolte pourrait inciter davantage de producteurs locaux à perfectionner eux aussi le traitement naturel de leurs grains. Un traitement naturel de qualité est réputé difficile à obtenir : il exige une surveillance très attentive du séchage et une gestion expérimentée. Ce lot témoigne du savoir-faire et des efforts déployés pour cette récolte et son traitement.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et traités de différentes façons réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide avec décorticage d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, expérimentez des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité et définissez vous-même le « café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Son arôme est léger et son corps léger ; la tasse présente un goût de torréfaction très clair du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais beaucoup de personnes doivent s’y habituer avec le temps. Cela s’explique par le goût de torréfaction claire, très dominant en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné de nombreux adeptes parmi les connaisseurs qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée, son corps généreux et son profil en tasse globalement éclatant, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse révèle une grande complexité. Le corps se développe très harmonieusement ; l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait le degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et le café est plus doux qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Appelée aussi torréfaction française claire, elle désigne un degré de torréfaction foncé : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Les notes riches de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire pour les amateurs qui souhaitent une tasse de café au corps généreux, chocolatée et bien équilibrée, avec une pointe de douceur.
— Torréfaction italienne – Aussi appelée torréfaction française, italienne ou turque, elle donne un café brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur persiste en tasse. Des nuances fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction intense et foncée qui a pris une place importante dans la culture café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change considérablement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et puissantes dominent les notes de dégustation. Il est certain que les cafés torréfiés très foncés et intensément corsés ont leurs adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées ne laissent plus percevoir les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs puissantes et audacieuses aux notes délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme le « mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et présentant « des nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent ». Si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné ; mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine pour révéler parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur composition moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : du séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant la révélation des merveilleuses nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

CHOISIR SON STYLE DE TORRÉFACTION
Comme le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que chaque client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de l’italienne et jusqu’à l’extrêmement foncée torréfaction française intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café. Vous pourrez ainsi améliorer considérablement vos compétences de barista à la maison et enrichir votre répertoire de cafés tout en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est établi que le café fraîchement torréfié est bien meilleur pendant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant ces premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et donnent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ après la date de torréfaction, bon nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins intenses en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS SONT D’UNE FRAÎCHEUR INCOMPARABLE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. En effet, nous torréfions chaque café sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit des composés gustatifs et aromatiques qui lui sont propres dans le grain. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donnent un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans l’univers du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement natural consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des aires de séchage en gardant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une machine à dépulper dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à un café similaire traité par voie lavée, le traitement natural donne généralement une acidité plus faible et des saveurs moins vives.
— Le traitement honey est identique au traitement natural, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec précaution en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement natural, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle similaire.
— Le traitement washed commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une machine à dépulper afin d’en retirer la pulpe et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de cerise restés sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude sélectionnées avec soin, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques, ce qui favorise une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus distinctive et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction à choisir, plus besoin de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de délicieux café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !

PRÉVISIONS D’EXPÉDITION
Chaque commande étant torréfiée à la main, veuillez prévoir un délai de 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, pour la torréfaction et l’expédition de votre commande. Au moment du paiement, vous choisissez la vitesse de livraison : celle-ci correspond au délai prévu par le transporteur à partir du moment où il reçoit le colis ; « elle ne comprend pas notre temps de torréfaction en interne ».
Pour accélérer le délai de torréfaction en interne, choisissez « Best Way Expedited » : votre commande passera en tête de notre file quotidienne de torréfaction, afin d’être torréfiée en priorité et expédiée rapidement.
Toutes les autres commandes sont torréfiées dans l’ordre de leur réception dans notre système. Premier arrivé, premier servi.