Guatemala Antigua (natural process) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțe naturale ale boabelor (note în ceașcă) – senzație catifelată și fină în gură, ca de sifon dulce cu struguri, cu nuanțe de fructe cu sâmbure, pară și un final de negresă cu ciocolată

O cafea premium din Guatemala. O cafea de înaltă calitate, procesată natural, din Antigua este rară, dar reprezintă o adevărată încântare pentru cei care apreciază o cafea fructată. Senzație premium, catifelată și fină în gură, cu nuanțe de sifon cu struguri, prună, pară, cireșe, zmeură și mandarină la fiecare înghițitură. Finalul amintește de o negresă caldă cu ciocolată neagră. Se savurează cel mai bine la niveluri de prăjire light spre mediu. Excelentă pentru cafea la filtru, latte cu gheață sau espresso, dacă îți place cafeaua fructată.

— Origine: Guatemala Antigua – 100% Arabica – Varietăți: Bourbon, Marsellesa

— Regiune: America Centrală – Procesare: naturală – Calitate: (SHG) cultivată la altitudine mare, RA Rainforest Alliance

— Familie de gust: fructată, fructe de pădure, ciocolată – Aromă: mure, ciocolată

— Aciditate: medie/ridicată – Corp: mediu – Dulceață: medie/ridicată – Prăjire recomandată: prăjire blonde

— Altitudine: 5.300 ft – Metode de preparare recomandate: pour-over, espresso – 100% din recolta curentă, proaspătă

Cafelele de calitate superioară, procesate natural, din Guatemala sunt rare, însă reușita acestei recolte i-ar putea inspira pe mai mulți fermieri locali să perfecționeze și ei procesarea naturală a boabelor. Este notoriu de dificil să obții o procesare naturală de calitate: aceasta necesită monitorizare foarte atentă în timpul uscării și experiență pentru a reuși. Acest lot de boabe este o dovadă a priceperii și efortului depuse pentru recoltarea și procesarea sa.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume cu totul nouă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe pentru prăjire și să petreci ani învățând tehnicile corecte ca să obții prăjirea perfectă. Am reglat deja la perfecție fiecare profil, gata să-l alegi. Oferim 8 profiluri specifice diferite, de la cea mai light prăjire blonde până la cea mai dark, uleioasă, de tip French roast – alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, ajustează nivelul spre mai light sau mai dark, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele din ghid descriu „așteptări generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate în moduri diferite reacționează fiecare puțin diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai light, în timp ce boabele procesate prin decorticare umedă din Indonezia preferă profilurile de prăjire dark. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil”. Din acest motiv, începe cu opțiunea noastră „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai light sau mai dark, după preferințe, pentru a se potrivi gustului tău și experienței tale de barista acasă.

CAFEA PRĂJITĂ PERSONALIZAT: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde poți defini „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire Blonde – O prăjire foarte light, oprită la începutul primului crack. Are o aromă și un corp ușoare, iar gustul de prăjire light se simte foarte pronunțat în ceașcă. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea gustul poate necesita acomodare în timp. Asta deoarece gustul de prăjire light domină foarte mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Light – Un stil de prăjire light mai dezvoltat, oprit spre sfârșitul primului crack. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, începe să se manifeste o dulceață fructată, iar ceașca are un gust de prăjire light deosebit. În ultima vreme, acest stil a câștigat mulți adepți printre cunoscătorii de cafea care apreciază gustul popular de prăjire light. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – Un stil echilibrat de prăjire light/mediu, devenit destul de popular în ultima vreme în statele din nord-estul SUA. Aciditatea sa vibrantă, plăcută și asemănătoare fructelor, dulceața mai pronunțată și corpul bun creează o ceașcă per ansamblu vibrantă, fructată și complexă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Medium – Acest stil era cândva popular mai ales în statele din vest, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit City Plus Roast. Cafeaua este uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de punctul lor maxim la acest nivel de prăjire, iar ceașca este complexă. Corpul se dezvoltă foarte bine, aciditatea nu este la fel de vibrantă sau ascuțită ca în cazul prăjirilor mai light, ceea ce o face, pentru majoritatea boabelor, cea mai dulce prăjire a noastră. Acest stil a devenit preferatul multor clienți ai noștri.
— Prăjire Full City – Probabil că acest stil este încă cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie/dark, în care suprafața boabelor este în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei care încep să apară. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai light sau cele mai dark niveluri. Aroma este la intensitate maximă, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un final plăcut și pronunțat.
— Prăjire Espresso – Poate fi numită și Light French Roast. Acest stil de prăjire dark se referă la nivelul de prăjire: boabele au culoarea maro închis și o suprafață uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura maxime, împreună cu o dulceață plăcută, care creează o ceașcă echilibrată. Încep să se simtă în ceașcă notele intense specifice prăjirii dark. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru iubitorii de cafea care vor o cafea cu corp plin, cu note de ciocolată, dar echilibrată și dulce.
— Prăjire Italian – Acest stil mai este cunoscut și ca French, Italian sau Turkish. Este o cafea foarte dark, de culoare maro închis și cu suprafață uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, dar ceașca păstrează o notă dulce. Încep să apară note afumate în ceașcă. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și reprezintă stilul intens de prăjire dark, atât de prezent în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire Heavy French – Un stil foarte dark, de culoare maro închis, numit și Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea ceștii se schimbă dramatic, iar notele arse maschează celelalte caracteristici. Aroma, dulceața și corpul se estompează, pe măsură ce notele afumate și puternice domină notele de degustare. Este adevărat că printre băutorii de cafea din SUA există adepți ai acestui stil intens, cu prăjire foarte dark. Deși mulți puriști ai cafelei vor spune că aceasta este compromisă, deoarece notele delicate de gust lipsesc în cazul acestor prăjiri foarte dark, dacă nu te atrag notele delicate, ci cele intense și îndrăznețe, atunci aceasta este alegerea perfectă pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune; maeștrii noștri ai prăjirii îți vor trimite nivelul ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PRĂJITĂ PROASPĂT
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, după cum se spune, „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai ieftin; dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjirea cafelei, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire. Profilurile sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există o linie foarte fină de urmat pentru a dezvolta perfect uimitoarele nuanțe naturale de gust ale boabelor. Boabele se schimbă la nivel molecular pe măsură ce parcurg etapele prăjirii: de la faza de uscare la schimbarea completă a culorii în galben, apoi dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, iar la final, dezvoltarea nuanțelor uimitoare de gust în faza finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste etape în alt mod. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o formă de artă care reflectă priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece cafeaua are gusturi atât de diferite în funcție de profil și de etapele de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri diferite, de la prăjirea foarte light blonde, „începutul primului crack”, la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celui de-al doilea crack”, și până la nivelurile foarte dark, dincolo de prăjirea Italian, chiar până la prăjirea extrem de dark Heavy French. Unora le place cafeaua light, altora în gama City, iar altora dark. La Smokin Beans alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, ca să-ți îmbunătățești considerabil abilitățile de barista acasă și să-ți îmbogățești repertoriul de cafele.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că gustul cafelei prăjite proaspăt este mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. În primele două săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte prezenți și dau savoare gustului din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar gustul cafelei devine mai puțin intens și captivant. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea prăjită proaspăt aproximativ o dată la 2 săptămâni, deoarece cafeaua prăjită proaspăt are cel mai bun gust!

CAFELILE NOASTRE OFERĂ O PROSPEȚIME DE NEEGALAT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că le prăjim la comandă, numai după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată cafea în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră, poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări diferite și în numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce compuși de gust și aromă proprii, unici, în boabe. În plus, solurile unice, cu compoziția lor specifică de minerale, altitudinea fermelor, variațiile de precipitații și temperaturile de cultivare joacă, de asemenea, un rol esențial în dezvoltarea boabelor de cafea și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că gusturile din ceașcă se schimbă de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice curente. Asta face ca fiecare ceașcă să fie unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor produce cea mai gustoasă cafea pe care o vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă iubitorii de cafea când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele – „boabele de cafea” – sunt complet uscate și gata pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea, apoi uscarea lor pe terase, cu cireșele întregi. După ce trece o anumită perioadă, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unui utilaj de decorticare umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un conținut de umiditate de 11%. În timpul acestei procesări, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă gusturile fructate, mai intense, din ceașcă. Comparativ cu o cafea similară procesată washed, cafeaua procesată natural are de obicei o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este similară cu cea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase inițial din cireșe, apoi uscate cu grijă, păstrând resturile lipicioase de pulpă pe ele. La fel ca procesarea naturală, cea honey creează un profil mai fructat al boabelor, dar notele de fermentație sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea cafelei este de obicei mai vibrantă decât la boabele procesate natural în mod similar.
— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-un utilaj de decorticare pentru a îndepărta pulpa și coaja. După aceea, boabele sunt lăsate într-un bazin de spălare pentru o anumită perioadă, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt îndepărtate prin spălare. Apoi sunt uscate pe terase până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Această procesare oferă o ceașcă cu gust curat, de obicei mai puțin fructat, cu aciditate mai ridicată și gusturi mai vibrante.

PLASEAZĂ COMANDA PENTRU O CAFEA EXCEPȚIONALĂ
Boabele noastre de cafea sunt de calitate de specialitate și provin din ferme selectate cu grijă, aflate la altitudine mare, unde fermierii folosesc metode de cultivare mai organice. Astfel, boabele au o densitate mai mare de nutrienți și nuanțe naturale de gust mai bogate, oferind o cafea mai distinctivă și impresionantă. După cum se spune: „Viața e prea scurtă ca să bei cafea proastă”. Încearcă astăzi o cafea excepțională, de specialitate. Cu selecția noastră remarcabilă de boabe de cafea dintre cele mai bune din lume și cu stilurile noastre de prăjire din care poți alege, nu mai ai niciun motiv să bei cafele mediocre. E timpul să descoperi cafeaua așa cum a fost menită să fie… cu adevărat extraordinară…