Guatemala Antigua (natural process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten) – een fluweelzachte mondbeleving, zoals zoete druivensoda, met nuances van steenfruit en peer en een afdronk van chocoladebrownie

Een premium koffie uit Guatemala. Koffie uit Antigua van hoge kwaliteit en met natural-verwerking is zeldzaam, maar een echte traktatie voor wie van een fruitige kop koffie houdt. Een premium, fluweelzachte mondbeleving met nuances van druivensoda, pruim, peer, kers, framboos en mandarijn bij elke slok. De afdronk doet denken aan een warme pure chocoladebrownie. Het best bij een lichte tot medium branding. Heerlijk als pour-over, iced latte of espresso als je van fruitige koffie houdt.

— Herkomst: Guatemala Antigua – 100% Arabica – Variëteiten: Bourbon, Marsellesa

— Regio: Centraal-Amerika – Verwerking: natural – Kwaliteitsklasse: (SHG) strict hoog verbouwd, RA Rainforest Alliance

— Smaakfamilie: fruitig, bessen, chocolade – Aroma: braam, chocolade

— Aciditeit: medium/hoog – Body: medium – Zoetheid: medium/hoog – Beste branding: blonde branding

— Hoogte: 5.300 ft – Beste zetmethode: pour-over, espresso – 100% verse oogst

Premium koffies uit Guatemala met natural-verwerking zijn schaars, maar het succes van deze oogst kan meer lokale boeren inspireren om ook de natural-verwerking van hun bonen te perfectioneren. Een goede natural-verwerking staat erom bekend moeilijk te bereiken te zijn: om dit goed te doen, zijn nauwlettend toezicht tijdens het drogen en ervaren beheer nodig. Deze partij bonen getuigt van de vaardigheid en inzet die in deze oogst en de verwerking ervan zijn gestoken.

KIES JE BRANDING
Als thuisbarista opent het kiezen van je eigen brandingsprofiel een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige zware French branding. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder af wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids beschrijven de “algemene verwachtingen” voor elk brandingsprofiel. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Bonen met natural-verwerking uit Afrika doen het beter met een lichtere branding, terwijl bonen uit Indonesië met wet-hulled-verwerking beter passen bij donkere brandingsprofielen. “Bij sommige bonen verschijnen de oliën aan het oppervlak sneller dan bij andere bonen, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel zijn gebrand.” Kies daarom eerst onze optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, met een lichtere of donkerdere branding, afhankelijk van je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt: – “koffie zoals koffie hoort te zijn”.
— Blonde branding – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij de bonen uit de brander worden gehaald aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft door en door een uitzonderlijk lichte gebrande smaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers kan het een smaak zijn die je moet leren waarderen. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo overheersend is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Lichte branding – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij de bonen tegen het einde van de eerste crack uit de brander worden gehaald. De aciditeit is levendig, de body is verder ontwikkeld, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke lichte gebrande smaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe schare koffiekenners opgebouwd die verlangen naar die populaire lichte gebrande smaak. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een gebalanceerde lichte/medium stijl die de laatste tijd erg populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aangename fruitige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en de kop heeft een algeheel levendig, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium branding – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt deze City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. De aroma’s naderen hun hoogtepunt bij deze branding en de kop is rijk aan complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is niet zo levendig of scherp als bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit onze zoetste branding. Deze stijl is voor veel van onze klanten een geliefde favoriet geworden.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium/donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog is, met slechts enkele druppeltjes olie die zich beginnen te vormen. De kop blijft bij deze branding gebalanceerd en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en mondbeleving zijn rond en vol, en het resultaat is een algeheel bevredigende, heerlijke kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit kan ook Light French Roast worden genoemd. Dit is een donkere branding, een aanduiding voor de mate van branding. De bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze branding is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid voor een gebalanceerde kop. De rijke, donkere gebrande smaak begint naar voren te komen. Veel koffies branden goed tot dit niveau en behouden hun complexiteit. Een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op zoek zijn naar een volle, chocoladeachtige kop koffie met een gebalanceerde smaak en een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag, de body is vol en de kop heeft nog steeds een zekere zoetheid. Er beginnen rokerige ondertonen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense donkere branding die de laatste tijd zo prominent aanwezig is in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl, die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is drastisch veranderd: verbrande ondertonen maskeren de overige smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de cupping-noten overheerst. Een feit is dat deze intense, krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe schare fans heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepuristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat die delicate smaaknoten ontbreken in deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke branding je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo heerlijk? We kopen dure bonen van specialty-kwaliteit met een “grotere dichtheid aan voedingsstoffen” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialty-kwaliteit die er zijn en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlang ervaring met koffiebranden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden is het een kwestie van heel nauwkeurig sturen om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot ontwikkeling te brengen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende fasen van het branden doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, de ontwikkeling van suikers en karamelisatienoten tijdens de Maillard-reactie, en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elk type boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die getuigt van de vaardigheden van de brandmeester.

JE MOET ZELF JE BRANDING KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat de klant zijn eigen branding moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van een zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot een volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere brandingen voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een branding in het City Roast-bereik en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kiest de perfecte branding voor elke boon, tilt je vaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau en haalt persoonlijke voldoening uit het uitbreiden van je koffieassortiment.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de koffie tijdens de eerste paar weken grotendeels aanwezig blijven en de smaken in de kop tot leven brengen. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken een verse branding te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES ZIJN ONGEËVENAARD VERS
Onze koffies zijn de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op maat branden, pas nadat een bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie kun je erop vertrouwen dat die zo vers is als maar mogelijk is!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of teeltgebied. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke koffievariëteit brengt zijn eigen unieke smaak- en aromastoffen in de boon voort. Daarnaast spelen ook de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en teelttemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel ervan. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, op elke boerderij en aan elke plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elk gebied. We zijn ervan overtuigd dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je ergens kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen mensen uit de koffiewereld precies wanneer ze het hebben over verwerkingsmethoden? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt tot het moment waarop de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om gebrand te worden.
— Bij natural-verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens met de hele bes intact gedroogd op droogterrassen. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de koffiebessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen licht terwijl ze op de droogterrassen in de bes zitten. Hierdoor ontwikkelen zich intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare koffie met washed-verwerking is koffie met natural-verwerking doorgaans minder zuur en minder levendig van smaak.
— Bij honey-verwerking verloopt het proces hetzelfde als bij natural-verwerking, met als verschil dat de bonen eerst uit de koffiebes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd terwijl het kleverige vruchtvlees eraan blijft zitten. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar de fermentatienoten zijn minder intens fruitig dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is doorgaans levendiger dan bij een vergelijkbare boon met natural-verwerking.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine worden gehaald om het vruchtvlees en de schil te verwijderen. Daarna gaan ze een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar het resterende vruchtvlees van de bonen wordt gewassen. Vervolgens worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een zuivere smaak in de kop op. De koffie is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn levendiger.

BESTELLEN VAN UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialty-kwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat levert uiteindelijk een hogere nutriëntendichtheid en rijkere natuurlijke smaaknuances op, voor een onderscheidendere en indrukwekkendere kop koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken.” Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty-kwaliteit. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze uitgebreide keuze aan brandingsstijlen is er geen reden meer om koffie van mindere kwaliteit te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… werkelijk ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!