Guatemala Antigua (natural process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – consistenza vellutata e morbida al palato, come una bibita dolce all’uva, con sfumature di frutta a nocciolo, pera e un finale di brownie al cioccolato

Una proposta premium dal Guatemala. Un caffè di alta qualità lavorato con metodo natural proveniente da Antigua è raro, ma una vera delizia per chi ama una tazza fruttata. Consistenza premium vellutata e morbida al palato, con sfumature di bibita all’uva, prugna, pera, ciliegia, lampone e mandarino a ogni sorso. Il finale ricorda un brownie caldo al cioccolato fondente. Ottimo con tostature chiare o medie. Perfetto per il pour-over, il latte freddo o l’espresso, se ti piacciono i caffè fruttati.

— Origine: Guatemala Antigua – 100% Arabica – Varietà: Bourbon, Marsellesa

— Regione: America Centrale – Lavorazione: natural – Grado: (SHG) coltivato ad alta quota, RA Rainforest Alliance

— Famiglia aromatica: fruttata, frutti di bosco, cioccolato – Aroma: mora, cioccolato

— Acidità: medio-alta – Corpo: medio – Dolcezza: medio-alta – Tostatura consigliata: bionda

— Altitudine: 5.300 ft – Preparazione consigliata: pour-over, espresso – 100% raccolto attuale fresco

Le proposte di alta qualità lavorate con metodo natural provenienti dal Guatemala sono rare, ma il successo di questo raccolto potrebbe ispirare altri agricoltori locali a perfezionare la lavorazione natural dei loro chicchi. Una lavorazione natural di qualità è notoriamente difficile da ottenere: richiede un monitoraggio molto attento durante l’essiccazione e una gestione esperta. Questo lotto di chicchi testimonia l’abilità e l’impegno dedicati al raccolto e alla sua lavorazione.

SCEGLI LA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove opportunità per chi prepara il caffè a casa. Non è più necessario investire in costose attrezzature per la tostatura e passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto da scegliere. Offriamo 8 profili specifici diversi, dalla tostatura bionda più chiara fino alla tostatura French più scura, intensa e oleosa: scegli tu! Inizia dalla tostatura consigliata, poi prova a scegliere una tostatura più chiara o più scura quando ordini altro caffè, in base ai tuoi gusti e alla tua esperienza nel preparare il caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida descrivono in termini generali cosa aspettarti da ciascun profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e lavorati con metodi diversi reagiscono in modo un po’ diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia preferiscono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con l’opzione «tostatura consigliata» e, quando ordini altro caffè, sperimenta una tostatura più chiara o più scura, secondo i tuoi gusti e la tua esperienza nel preparare il caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un entusiasmante viaggio nel mondo del caffè specialty, dove sei tu a definire «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura bionda – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza il gusto di tostato è eccezionalmente tenue e persistente. Questo stile è diventato più di tendenza negli ultimi anni, ma per molti bevitori di caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il sapore di tostato chiaro è molto dominante in tazza. La superficie del chicco è asciutta.
— Tostatura chiara – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, emerge una dolcezza fruttata e in tazza spicca un piacevole gusto di tostato chiaro. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè che apprezzano il popolare gusto di tostato chiaro. La superficie del chicco è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura chiara/media equilibrata è diventata molto popolare di recente negli Stati nordorientali. Ha un’acidità vivace e piacevolmente fruttata, una dolcezza più pronunciata e un buon corpo; nel complesso, il profilo in tazza è vivace, fruttato e complesso. La superficie del chicco è asciutta.
— Tostatura media – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il Paese. A volte si chiama tostatura City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità non è vivace o pungente come nelle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è il nostro livello di tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti da molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora lo stile più comune per una grande percentuale di bevitori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie del chicco è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare o più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la consistenza al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può anche essere chiamata tostatura French chiara. È uno stile di tostatura scura, definito dal grado di tostatura: il chicco è marrone scuro e la superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza al massimo, insieme a una dolcezza piacevole che crea una tazza equilibrata. In tazza iniziano a emergere ricche note di tostato scuro. Molti caffè rendono bene a questo livello e conservano la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera un caffè corposo e cioccolatoso, ben equilibrato e con una nota dolce.
— Tostatura italiana – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È un caffè marrone molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma in tazza rimane una nota dolce. Iniziano a emergere sentori affumicati. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è quella tostatura scura e intensa che ha avuto grande diffusione nella recente cultura del caffè.
— Tostatura French intensa – È uno stile molto scuro, noto anche come Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le note pungenti e affumicate dominano quelle della degustazione. Tra i bevitori di caffè statunitensi c’è chi apprezza decisamente questo stile di caffè tostato molto scuro e intensamente forte. Molti puristi del caffè, invece, direbbero che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure fanno scomparire le note delicate. Ma se preferisci un caffè deciso e audace, piuttosto che delicato, fa proprio al caso tuo!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri mastri torrefattori ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e ritenuto «più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty costosi, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate di sfumature naturali». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente il caffè avrà un gusto più scadente; se invece scegli i migliori chicchi specialty disponibili e li tosti nel modo giusto, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono fondamentali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura c’è una linea sottilissima da seguire per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le varie fasi della tostatura: dall’essiccazione al viraggio completo del colore al giallo, dallo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi a modo suo. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che esprime le capacità del mastro torrefattore.

LO STILE DI TOSTATURA DOVRESTI SCEGLIERLO TU
Poiché il caffè cambia molto a seconda del profilo e del grado di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi, dalla tostatura bionda molto chiara, «all’inizio del primo crack», fino alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», per arrivare ai livelli molto scuri oltre la tostatura italiana e persino alla tostatura French intensa. C’è chi preferisce una tostatura chiara, chi sceglie il livello City e chi ama quelle scure. Da Smokin Beans scegli tu: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare decisamente le tue capacità di preparazione a casa e arricchire la tua esperienza di caffè.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto molto migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Questo perché nelle prime due settimane i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e arricchiscono il gusto della tazza. A partire dalla terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano lentamente a disperdersi e il gusto del caffè in tazza diventa meno vivace. Per un gusto migliore, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane: il caffè appena tostato è il più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi al mondo, perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di riceverlo freschissimo!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in numerose aziende agricole, distribuite in ogni Paese e regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ciascuna produce nel chicco composti aromatici e gustativi unici. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione hanno un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Tutte queste variabili rendono il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi se i sapori in tazza cambiano di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, a seconda delle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni singola tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi diano vita al caffè più buono che si possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono gli esperti di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine descrive ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte e poi essiccate su terrazze, mantenendo intatti i frutti. Trascorso un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalle ciliegie con una spolpatrice a umido. Vengono quindi lavati e fatti essiccare fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie durante l’essiccazione sulle terrazze. Si sviluppano così note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione lavata dello stesso caffè, il metodo natural produce in genere un’acidità più contenuta e un gusto meno vivace.
— La lavorazione honey è simile alla lavorazione natural, ma inizialmente i chicchi vengono estratti dalle ciliegie e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come il metodo natural, anche quello honey crea un profilo più fruttato, ma le note fermentate sono meno intense. L’acidità in tazza è solitamente più vivace rispetto a quella di chicchi lavorati con un metodo natural simile.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate in una spolpatrice per eliminare il frutto e la buccia. Vengono quindi lasciate in vasche di lavaggio per un periodo determinato, solitamente 24-36 ore, durante il quale i residui di polpa vengono lavati via dai chicchi. Infine, vengono essiccati sulle terrazze fino a raggiungere l’11% di umidità. Questo metodo dà una tazza dal gusto pulito, solitamente meno fruttato. L’acidità è in genere più elevata e il gusto in tazza più vivace.