Green Jersey Edition Ethiopia *NEW*

Este café de Taferi Kela, Sidamo, Etiopía, nos llega a través de nuestros amigos de Bette Buna.

Bette Buna se traduce literalmente como «Casa del Café». Esta empresa está profundamente arraigada en el pueblo desde que el abuelo Syoum y la abuela Emame pidieron a Dawit y Hester que se hicieran cargo de su finca, pero, sobre todo, de su responsabilidad de impulsar el desarrollo de la comunidad de Taferi Kela. Aunque este pueblo comparte una cadena montañosa con productores de Sidamina más conocidos, hasta ahora ha pasado desapercibido y ninguna otra empresa o industria de ningún tipo trabaja en esta zona.

Crear oportunidades

La producción de café en Etiopía representa alrededor de un tercio del PIB del país, pero más del 90 % de las personas que trabajan en el sector cafetero no obtienen ingresos suficientes para vivir. Bette Buna se ha propuesto cambiar esta situación en su comunidad. Enseña a los agricultores de la zona a mejorar el suelo, recuperar los sistemas agroforestales y comprender la importancia de recolectar cerezas maduras. Las cerezas maduras pesan más y producen un café de mayor calidad, por lo que los agricultores reciben un pago más alto por peso, además de una prima por calidad.

Quizá lo más importante sea que distribuyen cada año más de 350 000 plantones sanos de su vivero propio. Estas variedades de plantones están adaptadas al cambio climático y, de media, los agricultores que las plantan obtienen un mínimo de 2 dólares al año por cada plantón cuando los árboles han crecido. Esto supone un impacto económico de más de 650 000 dólares al año en una región donde los ingresos medios de los hogares son inferiores a 50 dólares al mes para familias de 9 personas de media.

Igualdad de oportunidades laborales y cadenas de suministro transparentes.

Bette Buna ofrece igualdad de oportunidades laborales, algo poco habitual en una cultura que normalmente no brinda empleos dignos a las personas con diversidad funcional o discapacidad. En su vivero trabajan personas con discapacidad (especialmente personas sordas), familiares de personas con discapacidad y otros grupos que suelen quedar excluidos, como madres solteras a quienes les cuesta encontrar trabajo y, en particular, empleos compatibles con el cuidado de sus hijos en una sociedad agraria.

La trazabilidad de Bette Buna es excepcional. Para cada lote, hacen un seguimiento específico y registran a las personas que participan en cada etapa de la producción: desde quienes recolectaron las cerezas hasta quienes procesaron y trillaron el café. Este nivel de transparencia es prácticamente inaudito en Etiopía. No solo sabemos que recibimos los mismos cafés que catamos antes del envío, sino también que las personas que hicieron el trabajo reciben un salario justo: todas las personas implicadas aportan valor y ven reconocido su trabajo. Esta labor de transparencia también permite a Bette Buna prepararse para cumplir con el reglamento EUDR.

Este lote

Este lote concreto lo cultivaron agricultores de la comunidad de Taferi Kela y Bette Buna lo procesó en su estación de lavado. Es un clásico café etíope lavado: primero se despulpa y luego se fermenta durante 24-36 horas, según la temperatura. La fermentación se realiza en pilas de concreto cubiertas de agua. Es un entorno con poco oxígeno, pero no completamente anaeróbico. Después se lava y se retiran los granos flotantes y defectuosos. A continuación, se seca durante 8-15 días en camas elevadas y cubiertas, y luego reposa en el almacén para estabilizarse y alcanzar el nivel de humedad adecuado. Los distintos «lotes» corresponden a diferentes tandas de procesamiento realizadas a lo largo de la temporada.