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Ce café de Taferi Kela, à Sidamo en Éthiopie, nous parvient grâce à nos amis de Bette Buna.

Bette Buna signifie littéralement « Maison du café ». Cette entreprise est profondément enracinée dans le village depuis que Grandfather Syoum et Grandmother Emame ont demandé à Dawit et Hester de reprendre leur ferme, mais surtout d’assumer leur responsabilité dans le développement de la communauté de Taferi Kela. Bien que ce village partage une chaîne de montagnes avec des producteurs de Sidamina plus connus, il a été négligé jusqu’à présent et aucune autre entreprise ni industrie, quelle qu’elle soit, n’est active dans la région.

Créer des opportunités

La production de café représente environ un tiers du PIB de l’Éthiopie, mais plus de 90 % des personnes qui travaillent dans le secteur du café ne gagnent pas suffisamment pour vivre. Bette Buna s’est donné pour mission de changer cela dans sa communauté. L’entreprise apprend aux agriculteurs de la région à améliorer leurs sols, à restaurer les systèmes agroforestiers et leur explique l’importance de cueillir des cerises mûres. Les cerises mûres pèsent plus lourd et donnent un meilleur café : les agriculteurs sont donc mieux rémunérés au poids et touchent également une prime de qualité.

Fait peut-être plus important encore, l’entreprise distribue chaque année plus de 350 000 plants sains issus de sa pépinière. Ces plants sont des variétés adaptées au changement climatique et, en moyenne, les agriculteurs qui les plantent gagnent au moins 2 $ par an et par plant une fois les arbres arrivés à maturité. Cela représente un impact économique de plus de 650 000 $ par an dans une région où le revenu mensuel moyen d’un foyer de neuf personnes est inférieur à 50 $.

Égalité des chances en matière d’emploi et chaînes d’approvisionnement transparentes.

Bette Buna offre l’égalité des chances en matière d’emploi, ce qui est rare dans une culture où les personnes en situation de handicap ont rarement accès à un travail valorisant. Sa pépinière emploie des personnes handicapées, en particulier des personnes sourdes, des membres de leur famille, ainsi que d’autres groupes largement marginalisés, comme les mères célibataires qui peinent à trouver un emploi, et notamment un travail compatible avec la garde des enfants dans une société agricole.

La traçabilité chez Bette Buna est exceptionnelle. Pour chaque lot, l’entreprise suit précisément et cartographie les personnes intervenant à chaque étape de la production, des cueilleurs de cerises à celles et ceux qui ont traité et usiné le café. Ce niveau de transparence est presque sans précédent en Éthiopie. Nous savons non seulement que nous recevons les mêmes cafés que ceux que nous avons goûtés avant leur expédition, mais aussi que les personnes qui ont effectué le travail sont rémunérées équitablement : chaque personne impliquée apporte de la valeur et voit son travail reconnu. Cette transparence permet également à Bette Buna de se préparer à respecter les exigences du règlement européen contre la déforestation (EUDR).

Ce lot

Ce lot a été cultivé par des agriculteurs de la communauté de Taferi Kela, puis traité par Bette Buna dans sa station de lavage. C’est un café éthiopien lavé classique : les cerises sont d’abord dépulpées, puis fermentées pendant 24 à 36 heures selon la température. La fermentation se déroule dans des cuves en béton remplies d’eau. L’environnement est pauvre en oxygène, mais pas complètement anaérobie. Le café est ensuite lavé, et les grains flottants et défectueux sont retirés. Il sèche ensuite pendant 8 à 15 jours sur des lits de séchage surélevés et couverts, avant de reposer dans l’entrepôt afin de se stabiliser et d’atteindre le taux d’humidité adéquat. Les différents « lots » correspondent aux différentes séries de traitement réalisées au cours de la saison.