Colombia Decaf Espresso Atunkaa Washed

Colombia Decaf

Notes de dégustation

Orange et pomme, avec une finale crémeuse de chocolat au lait.

Ce café provient de la municipalité d’Argelia, située dans le sud-ouest du département du Cauca. Le Cauca est le quatrième plus grand producteur de café de spécialité de Colombie, avec environ 90 000 petits producteurs, qui cultivent tous du café sur environ 1 ha de terre. Souvent, ces producteurs font partie de petites associations qui ont un accès très limité au marché, ainsi que des ressources limitées pour trouver des débouchés où vendre leurs cafés au prix supérieur qu’ils pourraient obtenir.

La municipalité d’Argelia se trouve dans une région en proie depuis de nombreuses années à des troubles civils et au trafic de drogues illicites. Ce problème est toujours bien présent pour les familles qui y vivent, et nombre d’entre elles cherchent à gagner leur vie par des voies légales, afin de subvenir aux besoins de leurs familles et de leurs communautés.

Siruma Coffee, une petite entreprise exportatrice de café de spécialité dirigée par des femmes, a lancé un projet au cours de la dernière saison (qui a débuté en 2020 à Argelia), pour une période initiale de 15 mois, jusqu’au début de 2022. Le financement provient de USAID et vise à soutenir 5 petites associations regroupant environ 220 familles qui cultivent du café pour assurer leur subsistance. Siruma fournit une assistance technique sur place, son agronome organisant des sessions de formation aux techniques pré- et post-récolte pour les familles qui souhaitent participer. Des données de référence ont été établies à partir des producteurs, qui produisent chacun environ 17 sacs de café vert exportable par an.

Les producteurs sont également formés à l’analyse sensorielle des cafés, à la dégustation de leurs propres cafés et à l’impact du traitement sur la qualité. Siruma contribue également à trouver des débouchés commerciaux dans le café de spécialité grâce à son partenariat avec Falcon Coffees, qui achète tout le café issu de ce projet.

Les agriculteurs de ces associations possèdent tous de petites exploitations d’un hectare et cultivent différentes variétés, dont Typica, Tabi, Caturra, Castillo et Colombia. En plus du café, ils produisent de petites quantités de denrées alimentaires pour leur consommation, notamment des bananes, des avocats et des oranges. Ils peuvent en vendre une partie afin de générer un revenu supplémentaire. Pendant la récolte, ils cueillent les cerises mûres avec leur famille, et le font chaque semaine, car le café mûrit à différents stades, même sur de si petites parcelles. Une fois les cerises cueillies, ils les lavent et les font flotter, avant de dépulper le café et de le laisser fermenter toute la nuit, pendant 12 à 18 heures.

Après cette étape, le café en parche humide est mis à flotter et les grains immatures sont retirés, puis il est séché pendant 8 à 14 jours dans des séchoirs paraboliques ou sur des terrasses couvertes.

Le café est ensuite apporté à l’association, où il est stocké et où les producteurs reçoivent le paiement initial pour leur café. L’équipe de Siruma évalue ensuite le café et achète tous les lots qui satisfont aux spécifications de qualité physique requises. 

Lors de la première phase du projet, 165 producteurs au total ont participé aux formations et, parmi eux, 92 ont livré leur café à Siruma. Ces 92 producteurs ont tous reçu en moyenne 9,5 % de plus que le prix du marché local pour leur café.