Colombia Decaf Espresso Atunkaa Washed

Colombia Decaf

Note di degustazione

Arancia e mela, con un finale cremoso di cioccolato al latte.

Questo caffè proviene dal comune di Argelia, situato nel sud-ovest del dipartimento del Cauca. Il Cauca è il quarto maggior produttore di caffè specialty in Colombia, con circa 90.000 piccoli coltivatori, che producono caffè su appezzamenti di circa un ettaro. Spesso questi coltivatori fanno parte di piccole associazioni con accesso molto limitato al mercato e risorse scarse per trovare canali in cui vendere il loro caffè ai prezzi maggiorati che potrebbero ottenere.

Il comune di Argelia si trova in una zona afflitta da anni da disordini civili e traffico illegale di droga. Questo è ancora un problema rilevante per le famiglie che vivono qui, molte delle quali cercano di guadagnarsi da vivere attraverso canali legali, sostenendo le proprie famiglie e comunità.

Siruma Coffee, una piccola esportatrice di caffè specialty guidata da donne, ha avviato un progetto nella stagione appena trascorsa (iniziato nel 2020 ad Argelia), della durata iniziale di 15 mesi, fino ai primi mesi del 2022. I finanziamenti sono stati forniti da USAID per sostenere 5 piccole associazioni che riuniscono circa 220 famiglie che coltivano caffè per il proprio sostentamento. Siruma ha fornito assistenza tecnica sul campo: il suo agronomo ha tenuto sessioni formative sulle tecniche pre e post-raccolta per le famiglie interessate a partecipare. Sono stati raccolti dati di riferimento sui produttori, ciascuno dei quali produce annualmente circa 17 sacchi di caffè verde esportabile.

I produttori vengono inoltre formati nell’analisi sensoriale del caffè, per imparare a riconoscere il gusto del proprio caffè e l’impatto della lavorazione sulla qualità. Siruma contribuisce anche a creare canali commerciali per il caffè specialty, grazie alla collaborazione con Falcon Coffees, che acquista tutto il caffè proveniente da questo progetto.

I coltivatori di queste associazioni hanno tutti piccole aziende agricole di un ettaro e coltivano un mix di varietà, tra cui Typica, Tabi, Caturra, Castillo e Colombia. Oltre al caffè, producono piccole quantità di alimenti per il consumo, tra cui banane, avocado e arance. Alcuni di questi prodotti vengono venduti per generare un reddito aggiuntivo. Durante il raccolto, le famiglie raccolgono le ciliegie mature ogni settimana, poiché il caffè matura in momenti diversi anche su appezzamenti così piccoli. Dopo la raccolta, lavano e galleggiano le ciliegie, quindi spolpano il caffè e lo lasciano fermentare per 12-18 ore durante la notte.

In seguito, il pergamino umido viene galleggiato e si rimuovono i chicchi immaturi, prima di lasciarlo essiccare per 8-14 giorni in serre paraboliche o su terrazze coperte.

Il caffè viene quindi portato all’associazione, dove viene conservato e i produttori ricevono il pagamento iniziale per il loro caffè. Il team di Siruma valuta poi il caffè e acquista tutti i lotti che soddisfano le specifiche di qualità fisica richieste. 

Nella prima fase del progetto, in totale 165 produttori hanno partecipato alla formazione e 92 di loro hanno consegnato il caffè a Siruma. Tutti questi 92 produttori hanno ricevuto in media il 9,5% in più rispetto al prezzo del mercato locale per il loro caffè.