Colombia Decaf Espresso Atunkaa Washed

Colombia Decaf

Note de gust

Portocală și măr, cu un postgust cremos de ciocolată cu lapte.

Această cafea provine din municipalitatea Argelia, situată în sud-vestul departamentului Cauca. Cauca este al patrulea cel mai mare producător de cafea de specialitate din Columbia, cu aproximativ 90.000 de mici fermieri, care cultivă cafea pe parcele de aproximativ 1 ha. Adesea, acești fermieri fac parte din mici asociații cu acces foarte limitat la piață, precum și cu resurse limitate pentru a găsi canale prin care să-și vândă cafelele la prețurile premium pe care le-ar putea obține.

Municipalitatea Argelia este situată într-o zonă afectată de mulți ani de tulburări civile și de traficul ilegal de droguri. Aceasta rămâne o problemă gravă pentru familiile care locuiesc aici, iar multe dintre ele încearcă să-și câștige existența prin mijloace legale, pentru a-și susține familiile și comunitățile.

Siruma Coffee, un mic exportator de cafea de specialitate condus de femei, a lansat un proiect în sezonul trecut (început în 2020, în Argelia), pentru o perioadă inițială de 15 luni, până la începutul anului 2022. Finanțarea a venit de la USAID pentru a sprijini 5 asociații mici, care cuprind aproximativ 220 de familii ce cultivă cafea pentru a-și câștiga existența. Siruma a oferit asistență tehnică la fața locului, iar agronomul său a organizat sesiuni educaționale despre tehnicile de dinainte și de după recoltare pentru familiile care doreau să participe. Au fost colectate date de referință de la producătorii care obțin fiecare, în medie, aproximativ 17 saci de cafea verde pentru export pe an.

Producătorii sunt instruiți și în analiza senzorială a cafelelor, în evaluarea gustului propriilor cafele și a impactului procesării asupra calității. Siruma contribuie și la găsirea unor canale comerciale de specialitate pentru cafele, prin parteneriatul cu Falcon Coffees, care achiziționează toată cafeaua provenită din acest proiect.

Fermierii din aceste asociații au cu toții ferme mici, de 1 ha, și cultivă un amestec de varietăți, inclusiv Typica, Tabi, Caturra, Castillo și Colombia. Pe lângă cafea, cultivă și cantități mici de alimente pentru consum, inclusiv banane, avocado și portocale. O parte dintre acestea pot fi vândute pentru a obține venituri suplimentare. În timpul recoltei, culeg cireșele coapte împreună cu familia, săptămână de săptămână, deoarece cafeaua se coace în etape diferite, chiar și pe parcele atât de mici. După cules, spală cireșele și le pun să plutească, apoi depulpează cafeaua și o lasă la fermentat peste noapte, timp de 12–18 ore.

După aceea, pergamentul umed este pus să plutească, iar boabele necoapte sunt îndepărtate înainte ca acesta să fie uscat timp de 8–14 zile în sere parabolice sau pe terase acoperite.

Cafeaua este apoi dusă la asociație, unde este depozitată, iar producătorii primesc plata inițială pentru cafelele lor. Echipa Siruma evaluează apoi cafeaua și achiziționează toate cafelele care respectă specificațiile de calitate fizică necesare. 

În prima fază a proiectului, 165 de producători au participat la instruire, iar 92 dintre aceștia au livrat cafea către Siruma. Toți cei 92 de producători au primit, în medie, cu 9,5% mai mult decât prețul pieței locale pentru cafelele lor.