Colombia Decaf Espresso Atunkaa Washed

Colombia Decaf

Nuty smakowe

Pomarańcza i jabłko, a na finiszu kremowa mleczna czekolada.

Ta kawa pochodzi z gminy Argelia, położonej w południowo-zachodniej części departamentu Cauca. Cauca jest czwartym co do wielkości producentem kawy specialty w Kolumbii. Działa tu około 90 000 drobnych producentów, z których każdy uprawia kawę na działce o powierzchni około 1 ha. Często należą oni do małych stowarzyszeń, które mają bardzo ograniczony dostęp do rynku i niewiele możliwości znalezienia kanałów sprzedaży, dzięki którym mogliby uzyskać wyższe ceny za swoje kawy.

Gmina Argelia leży na obszarze, który od wielu lat zmaga się z niepokojami społecznymi i nielegalnym handlem narkotykami. To nadal poważny problem dla mieszkających tu rodzin. Wiele z nich chce utrzymywać się z legalnej działalności, by móc wspierać swoje rodziny i społeczności.

Siruma Coffee, niewielki eksporter kaw specialty prowadzony przez kobiety, rozpoczął w minionym sezonie (w 2020 roku w Argelia) projekt, który miał trwać początkowo 15 miesięcy, do początku 2022 roku. Finansowanie zapewniła USAID, aby wesprzeć 5 małych stowarzyszeń zrzeszających około 220 rodzin utrzymujących się z uprawy kawy. Siruma zapewnia pomoc techniczną na miejscu, a jej agronom prowadzi zajęcia edukacyjne dla rodzin zainteresowanych dołączeniem do projektu, dotyczące technik przedzbiorczych i pozbiorczych. Zebrano dane bazowe od producentów, z których każdy uzyskuje rocznie około 17 worków zielonej kawy przeznaczonej na eksport.

Producenci uczą się także analizy sensorycznej kawy, poznają smak własnych ziaren i wpływ obróbki na jakość. Siruma pomaga również znaleźć kanały sprzedaży dla kaw specialty, współpracując z Falcon Coffees, który kupuje całą kawę pozyskiwaną w ramach tego projektu.

Rolnicy należący do tych stowarzyszeń mają niewielkie, 1-hektarowe gospodarstwa i uprawiają różne odmiany, między innymi Typica, Tabi, Caturra, Castillo i Colombia. Oprócz kawy w niewielkich ilościach produkują też żywność na własny użytek, w tym banany, awokado i pomarańcze. Część plonów mogą sprzedać, aby uzyskać dodatkowy dochód. Podczas zbiorów razem z rodzinami zbierają dojrzałe owoce kawowca. Robią to co tydzień, ponieważ kawa dojrzewa w różnym tempie, nawet na tak niewielkich działkach. Po zbiorze owoce są myte i unoszące się na wodzie oddzielane, a następnie kawa jest odpulpowywana i pozostawiana do fermentacji przez noc, na 12–18 godzin.

Następnie mokra kawa w pergaminie jest płukana, a niedojrzałe ziarna usuwane. Potem suszy się ją przez 8–14 dni w tunelach parabolicznych lub na zadaszonych tarasach dachowych.

Kawę przewozi się następnie do stowarzyszenia, gdzie jest przechowywana, a producenci otrzymują za nią pierwszą płatność. Zespół Siruma ocenia kawę i kupuje wszystkie partie spełniające wymagane specyfikacje jakościowe dotyczące ziaren. 

W pierwszej fazie projektu w szkoleniach wzięło udział łącznie 165 producentów, z których 92 dostarczyło kawę do Siruma. Każdy z tych 92 producentów otrzymał za swoją kawę średnio o 9,5% więcej niż wynosiła cena na lokalnym rynku.