Colombia Decaf Espresso Atunkaa Washed

Colombia Decaf

Notas de cata

Naranja y manzana, con un final cremoso de chocolate con leche.

Este café procede del municipio de Argelia, situado en el suroeste del departamento del Cauca. Cauca es el cuarto mayor productor de café de especialidad de Colombia, con alrededor de 90 000 pequeños agricultores, que cultivan café en parcelas de aproximadamente una hectárea. A menudo, estos agricultores forman parte de pequeñas asociaciones con un acceso muy limitado al mercado y pocos recursos para encontrar canales donde vender sus cafés a los precios superiores que podrían obtener.

El municipio de Argelia se encuentra en una zona que durante muchos años ha sufrido disturbios civiles y el tráfico ilegal de drogas. Este sigue siendo un problema importante para las familias que viven allí, y muchas buscan ganarse la vida por medios legales que les permitan sostener a sus familias y comunidades.

Siruma Coffee, una pequeña exportadora de café de especialidad dirigida por mujeres, puso en marcha un proyecto durante la última temporada (que comenzó en 2020 en Argelia), con una duración inicial de 15 meses, hasta principios de 2022. La financiación procede de USAID y sirve para apoyar a 5 pequeñas asociaciones que agrupan a unas 220 familias que se dedican al cultivo del café. Siruma ha prestado asistencia técnica sobre el terreno, con un agrónomo que imparte sesiones formativas sobre técnicas de pre y poscosecha a las familias que desean participar. Se recopilaron datos de referencia de los productores, que producen cada uno alrededor de 17 sacos de café verde apto para la exportación al año.

Los productores también reciben formación sobre análisis sensorial del café, sus propios perfiles de sabor y el impacto del procesamiento en la calidad. Siruma también ayuda a crear canales comerciales de especialidad para estos cafés mediante su colaboración con Falcon Coffees, que compra todo el café obtenido a través de este proyecto.

Los agricultores de estas asociaciones tienen pequeñas fincas de una hectárea y cultivan distintas variedades, como Typica, Tabi, Caturra, Castillo y Colombia. Además de café, producen pequeñas cantidades de alimentos para consumo propio, como plátanos, aguacates y naranjas. Algunos de estos productos pueden venderlos para obtener ingresos adicionales. Durante la cosecha, recolectan las cerezas maduras con sus familias y repiten la tarea cada semana, ya que el café madura en distintas etapas incluso en parcelas tan pequeñas. Una vez recolectadas, lavan las cerezas y las ponen a flotar; después despulpan el café y lo dejan fermentar durante la noche, entre 12 y 18 horas.

Después, ponen a flotar el café en pergamino húmedo y retiran los granos inmaduros antes de secarlo durante 8-14 días en secaderos parabólicos o en patios techados.

Luego llevan el café a la asociación, donde se almacena y los productores reciben el pago inicial por sus cafés. A continuación, el equipo de Siruma evalúa el café y compra todos los lotes que cumplen las especificaciones de calidad física requeridas. 

En la primera fase del proyecto, 165 productores asistieron a las sesiones formativas y, de ellos, 92 entregaron café a Siruma. Estos 92 productores recibieron, de media, un 9,5 % más que el precio del mercado local por sus cafés.