Ethiopia Dimtu Natural
Etiopía
- Natural
- Origen único
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Notas de cata Melocotón silvestre, Earl Grey y chocolate blanco
Región Hambela Wamena, Guji
Finca Abayneh Kebede
Altitud 2.100 – 2.250 metros
Variedad Jarc 74110, 74148
Proceso natural
Sobre este café
El primer café natural de Etiopía de la temporada procede del distrito de Hambela, en Guji. Este lote, que nos han conseguido nuestros amigos de ThisSideUp, pertenece a MOCCA Ethiopia, una empresa de procesamiento y exportación propiedad de las hermanas Tsedenia y Altayen Abayneh. Ambas nacieron y crecieron en Yirgacheffe, Etiopía, y son la segunda generación de productores de café de la familia. Su padre, el señor Abayneh Kebede, trabaja en el sector del café desde 1990. Antes de fundar MOCCA, Tsedenia trabajó durante más de cinco años en el procesamiento y la exportación de café con su hermano Fekadu, propietario de Kanketi Coffee Export. Altayen, por su parte, regenta una cafetería desde 2011.
Tsedenia y Altayen trabajan estrechamente con pequeños productores, lo que permite trazar por completo el origen de cada lote. Estos productores atesoran generaciones de conocimientos y cultivan el café en armonía con la naturaleza; además, para muchos de quienes lo cultivan y lo consumen, sigue siendo una bebida ceremonial. Los agricultores cultivan el café en sistemas agroforestales y, en los beneficios secos y húmedos de Mocca en Guji y Yirgacheffe, emplean distintos métodos de procesamiento para resaltar la profundidad y diversidad de los sabores etíopes.
El lote natural de MOCCA procede de pequeños productores de Dimtu, una aldea rural y comunidad del distrito de Hambela Wamena, en la zona de Guji. Las cerezas se procesan en el beneficio seco Abayneh Kebede, llamado así en honor a su padre. Este beneficio se fundó en 2001 y cuenta con más de 200 camas de secado. Allí, MOCCA compra cerezas de café rojas recién cosechadas y recolectadas a mano por agricultores de los alrededores. Las cerezas rojas seleccionadas se ponen a secar en camas elevadas, normalmente durante 21 días o más, según la temperatura. Una vez que el café termina de secarse al sol, pasa por una descascarilladora en el beneficio seco para retirar la cubierta exterior, o cáscara.
Este lote ofrece un perfil natural clásico, limpio y complejo. Espera notas de melocotón silvestre, Earl Grey y chocolate blanco.
Ofrecemos todos nuestros cafés en grano, ya que se mantienen frescos mucho más tiempo que el café premolido. Si quieres que te lo molamos, indícalo en las notas.
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