Ethiopia Dimtu Natural

Notes de dégustation Pêche sauvage, Earl Grey et chocolat blanc
Région Hambela Wamena, Guji
Ferme Abayneh Kebede
Altitude 2.100 – 2.250 mètres
Variété Jarc 74110, 74148
Process natural

---

À propos de ce café

Le premier café naturel d’Éthiopie de la saison vient du district de Hambela, dans le Guji. Ce lot, fourni par nos amis de ThisSideUp, appartient à MOCCA Ethiopia, une entreprise de traitement et d’exportation détenue par les sœurs Tsedenia et Altayen Abayneh. Les deux sœurs sont nées et ont grandi à Yirgacheffe, en Éthiopie, et sont la deuxième génération de producteurs de café de leur famille. Leur père, M. Abayneh Kebede, travaille dans le café depuis 1990. Avant de créer MOCCA, Tsedenia a travaillé plus de cinq ans dans le traitement et l’exportation du café avec son frère Fekadu, propriétaire de Kanketi Coffee Export. Altayen, quant à elle, gère un café depuis 2011.

Tsedenia et Altayen travaillent en étroite collaboration avec de petits producteurs, rendant chaque lot entièrement traçable. Ces producteurs perpétuent un savoir-faire transmis depuis des générations, dans un environnement où le café et la nature vont de pair et où le café reste une boisson cérémonielle pour beaucoup de ceux qui le cultivent et le consomment. Les producteurs cultivent le café selon des systèmes agroforestiers et, dans les stations de traitement à sec et humide de Mocca, au Guji et à Yirgacheffe, différents procédés sont utilisés pour révéler la profondeur et la diversité des saveurs éthiopiennes.

Le lot naturel de MOCCA provient de petits producteurs de Dimtu, un village rural et une communauté du district de Hambela Wamena, dans la zone du Guji. Les cerises sont traitées dans leur station de traitement à sec Abayneh Kebede, nommée en l’honneur de leur père. Fondée en 2001, cette station compte plus de 200 lits de séchage. MOCCA y achète des cerises de café rouges fraîchement récoltées et cueillies à la main par les producteurs des environs. Les cerises rouges sélectionnées sont placées sur des lits de séchage surélevés pour le traitement natural, généralement pendant 21 jours ou plus selon la température. Une fois le café séché au soleil, il passe dans une décortiqueuse afin d’en retirer la peau extérieure, ou cascara, dans la station de traitement à sec.

Ce lot présente un profil natural classique, net et complexe. Attendez-vous à des notes de pêche sauvage, d’Earl Grey et de chocolat blanc.

---

Nous proposons tous nos cafés en grains, car ils restent frais beaucoup plus longtemps que le café pré-moulu. Si vous souhaitez que votre café soit moulu, veuillez l’indiquer dans les notes.

Import Bean