Ethiopia Dimtu Natural

Note di degustazione Pesca selvatica, Earl Grey e cioccolato bianco
Regione Hambela Wamena, Guji
Fattoria Abayneh Kebede
Altitudine 2.100 – 2.250 metri
Varietà Jarc 74110, 74148
Processo natural

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Informazioni su questo caffè

Il primo caffè Ethiopia natural della stagione proviene dal distretto di Hambela, a Guji. Questo lotto, selezionato dai nostri amici di ThisSideUp, appartiene a MOCCA Ethiopia, un’azienda di lavorazione ed esportazione di caffè di proprietà delle sorelle Tsedenia e Altayen Abayneh. Entrambe sono nate e cresciute a Yirgacheffe, in Ethiopia, e sono la seconda generazione di produttrici di caffè della famiglia. Il loro padre, Mr. Abayneh Kebede, lavora nel settore del caffè dal 1990. Prima di fondare MOCCA, Tsedenia ha lavorato per oltre 5 anni nella lavorazione e nell’esportazione del caffè insieme al fratello Fekadu, proprietario di Kanketi Coffee Export. Altayen, invece, gestisce una caffetteria dal 2011.

Tsedenia e Altayen lavorano a stretto contatto con piccoli coltivatori, rendendo ogni lotto completamente tracciabile. Questi coltivatori custodiscono conoscenze tramandate da generazioni, in un luogo dove caffè e natura convivono e il caffè resta una bevanda cerimoniale per molti di coloro che lo coltivano e lo consumano. I coltivatori producono caffè con sistemi agroforestali e, attraverso i mulini a secco e a umido di Mocca a Guji e Yirgacheffe, utilizzano diversi metodi di lavorazione per esaltare la profondità e la varietà dei sapori etiopi.

Il lotto natural di MOCCA proviene da piccoli coltivatori di Dimtu, un villaggio rurale e area comunitaria nel distretto di Hambela Wamena, nella zona di Guji. Le ciliegie vengono lavorate nel mulino a secco Abayneh Kebede, chiamato così in onore del loro padre. Fondato nel 2001, il mulino dispone di oltre 200 letti di essiccazione. Qui, MOCCA acquista ciliegie di caffè rosse appena raccolte a mano dai coltivatori dei dintorni. Le ciliegie rosse selezionate vengono disposte su letti rialzati per l’essiccazione natural, solitamente per 21 giorni o più, a seconda della temperatura. Una volta completata l’essiccazione al sole, il caffè passa attraverso una decorticatrice per rimuovere la buccia esterna, o cascara, nel mulino a secco.

Questo lotto offre un profilo natural classico, pulito e complesso. Aspettati note di pesca selvatica, Earl Grey e cioccolato bianco.

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