Costa Rica, Coffea Diversa Geisha Honey

Geisha (o Gesha) es una antigua variedad de café silvestre etíope, llamada así porque se descubrió originalmente cerca de la localidad de Gesha, en el suroeste de Etiopía. Es una variedad de bajo rendimiento muy apreciada por su delicado perfil de sabor característico, que suele inclinarse hacia notas afrutadas y florales.

Estos granos de Geisha de Costa Rica se han procesado mediante el método «honey», que utiliza café despulpado con el mucílago todavía adherido y lo deja secar en el tambor. El resultado es un cuerpo más suave y un perfil de sabor más dulce, almibarado y «licoroso» en comparación con los métodos de procesamiento tradicionales.

La finca Coffea Diversa alberga la mayor colección privada de variedades de café del mundo, con unas 200 variedades y cultivares botánicos. Gonzalo Hernández, propietario de Coffea Diversa y uno de los principales especialistas del mundo en variedades de café, describe la finca no como una plantación de café, sino como un «jardín de café» donde prosperan variedades raras y difíciles de cultivar.

Situados en una de las zonas más remotas de Costa Rica, en el distrito de Biolley, los cafetos del jardín de Coffea Diversa crecen en la confluencia de los climas del océano Atlántico y el océano Pacífico, un fenómeno poco común que tiene un efecto excepcional en el perfil de sabor de sus cafés.