Costa Rica, Coffea Diversa Geisha Honey

Geisha (ou Gesha) est une ancienne variété de café sauvage éthiopienne, ainsi nommée car elle a été découverte à l’origine près de la ville de Gesha, dans le sud-ouest de l’Éthiopie. Cette variété à faible rendement est très prisée pour son profil aromatique délicat et caractéristique, généralement fruité et floral.

Ces grains de Geisha du Costa Rica sont traités selon la méthode « honey », qui consiste à laisser le mucilage sur le café dépulpé dans le tambour. Cette méthode donne un corps plus rond et un profil aromatique plus doux, plus sirupeux et aux notes de liqueur que les méthodes de traitement traditionnelles.

Le domaine Coffea Diversa abrite la plus grande collection privée de variétés de café au monde, avec quelque 200 variétés et cultivars botaniques. Gonzalo Hernández, propriétaire de Coffea Diversa et l’un des plus grands spécialistes des variétés de café au monde, décrit le domaine non pas comme une ferme de café, mais comme un « jardin de café » où prospèrent des variétés rares et difficiles à cultiver.

Situés dans l’un des endroits les plus reculés du Costa Rica, dans le district de Biolley, les caféiers du jardin Coffea Diversa poussent à la confluence des climats de l’océan Atlantique et de l’océan Pacifique, un phénomène rare qui a un effet remarquable sur le profil aromatique de ses cafés.