Costa Rica, Coffea Diversa Geisha Honey

Geisha (lub Gesha) to pradawna etiopska dzika odmiana kawy, której nazwa pochodzi od miejscowości Gesha w południowo-zachodniej Etiopii, w pobliżu której ją odkryto. To odmiana o niskich plonach, ceniona za charakterystyczny, delikatny profil smakowy, w którym zwykle dominują nuty owocowe i kwiatowe.

Ziarna Geisha z Kostaryki poddano obróbce Honey — polega ona na suszeniu wyłuskanych ziaren z pozostawioną na nich warstwą miąższu. Dzięki temu kawa ma gładsze body i słodszy, bardziej syropowy, „likierowy” profil smakowy niż przy tradycyjnych metodach obróbki.

Posiadłość Coffea Diversa jest domem dla największej na świecie prywatnej kolekcji odmian kawy, liczącej około 200 odmian botanicznych i kultywarów. Gonzalo Hernández, właściciel Coffea Diversa i jeden z czołowych światowych specjalistów od odmian kawy, opisuje posiadłość nie jako farmę kawową, lecz jako „ogród kawowy”, w którym rozwijają się rzadkie i trudne w uprawie odmiany.

W ogrodzie Coffea Diversa, położonym w jednej z najbardziej odległych części Kostaryki, w dystrykcie Biolley, ziarna kawy rosną w miejscu, gdzie spotykają się wpływy klimatu Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku. To rzadkie zjawisko ma znakomity wpływ na profil smakowy kawy.