Costa Rica, Coffea Diversa Geisha Honey

Geisha (o Gesha) è un’antica varietà di caffè selvatico etiope, chiamata così perché fu scoperta originariamente nei pressi della città di Gesha, nel sud-ovest dell’Etiopia. È una varietà dalla resa bassa, molto apprezzata per il suo profilo di gusto delicato e inconfondibile, con tipiche note fruttate e floreali.

Questi chicchi di Geisha del Costa Rica sono lavorati con il metodo «honey»: la polpa viene rimossa, ma la mucillagine resta sul chicco durante l’essiccazione nei tamburi. Il risultato è un corpo più morbido e un profilo di gusto più dolce e sciropposo, con note simili a quelle di un liquore, rispetto ai metodi di lavorazione tradizionali.

La tenuta Coffea Diversa ospita la più grande collezione privata di varietà di caffè al mondo, con circa 200 varietà e cultivar botaniche. Gonzalo Hernández, proprietario di Coffea Diversa e tra i massimi esperti mondiali di varietà di caffè, descrive la tenuta non come una piantagione di caffè, ma come un «giardino del caffè» dove prosperano varietà rare e difficili da coltivare.

Situati in una delle zone più remote del Costa Rica, nel distretto di Biolley, i chicchi di caffè del giardino Coffea Diversa crescono in un’area in cui si incontrano i climi dell’oceano Atlantico e dell’oceano Pacifico: un fenomeno raro che influisce notevolmente sul profilo di gusto dei suoi caffè.