Apas Decaf, Entkoffeinierter Espresso aus Brasilien

Apas Decaf - información del café

Así prepararíamos Apas Decaf

¿Por qué sabe Apas Decaf como sabe?

La mezcla APAS combina los cafés de los 71 miembros de la cooperativa, que comercializan su café bajo el nombre APAS. Están entre los pioneros del comercio justo en Brasil y cultivan sus fincas en la región de São Gonçalo do Sapucaí. También han cosechado éxitos como productores individuales en prestigiosos concursos, como la Cup of Excellence. Los miembros recolectan selectivamente las cerezas de café para la mezcla APAS en sus propias fincas, las secan dentro de la cereza y después las despulpan mecánicamente. Este proceso de secado en cereza realza el carácter a frutos secos y chocolate del café.

Cuéntame más sobre Apas Decaf

Desde hace años, APAS es nuestro producto más vendido, porque gusta a muchos paladares. Ahora importamos varios contenedores al año. El café y la colaboración con la cooperativa son estratégicamente importantes para nosotros. En el invierno de 2024 nos preguntamos: ¿Y si también hubiera APAS descafeinado? Nos pusimos en contacto con la empresa descafeinadora CR3 en Bremen y reservamos un turno para la primavera de 2025. La mezcla APAS se envió a Bremen para descafeinarla y, después, junto con otros tostadores amigos, nos hicimos cargo de las aproximadamente tres toneladas de café.

El proceso de descafeinado

CR3 en Bremen descafeinó este café con CO₂ subcrítico, también llamado ácido carbónico de manantial. Todos los procesos tienen en común que, al inicio del tratamiento, el café verde se introduce en un recipiente cerrado con agua o se vaporiza para que se abran sus poros. A continuación se añade un disolvente que extrae la cafeína. En este caso, se utiliza ácido carbónico de manantial. En el método de CO₂ subcrítico, el CO₂ se convierte en líquido mediante altas presiones y bajas temperaturas; combinado con agua, puede absorber la cafeína. Este proceso dura varios días.

¿Cómo tostamos este café?

De forma muy parecida a Apas, ya que el método del CO₂ apenas vuelve más poroso el café. A diferencia de Sueño, que se descafeína con agua, este método influye más en la estructura celular del grano de café.

Leer los detalles del café en Beanconqueror:

Importar grano