Apas, Bio Espresso aus Brasilien

Apas - información del café 

Así prepararíamos Apas

Agua: dureza total 5 °dH, alcalinidad 3 °dH

Máquina: Ascaso Steel Duo PID

Molinillo: Niche Zero

Grado de molienda: 15

¿Por qué Apas sabe así?

El blend APAS combina cafés de distintos miembros de la cooperativa APAS con certificación ecológica. 71 miembros se han unido para comercializar juntos su café bajo la marca APAS. Fueron pioneros del comercio justo en Brasil y hoy forman parte de las poquísimas cooperativas del país que producen café ecológico. Tienen sus fincas en la región de São Gonçalo do Sapucaí. Además, como productores independientes, han cosechado éxitos en concursos de café como la Cup of Excellence. Los miembros secan las cerezas de café para el blend ecológico APAS en sus propias fincas y, después, las despulpan mecánicamente. Este proceso en seco resalta el carácter a nuez y achocolatado del café.

Cuéntame más sobre el espresso Apas  

Todo empezó en 2017. En nuestros cursos de barista necesitábamos un café que se adaptara al nivel de quienes estaban aprendiendo en casa. Buscábamos un café sólido, con un perfil de sabor familiar, fácil de ajustar y tolerante a los errores, pero que aun así se diferenciara claramente de un producto masivo. A través de algrano entramos en contacto con Apas. Tras importar el primer palé en 2017, aumentó el interés por este café y, con él, el volumen. Desde que Apas empezó a aparecer también en nuestro canal de YouTube, se convirtió rápidamente en nuestro superventas. Tras mucho trabajo previo, pudimos pasarnos a la producción ecológica con Apas en 2022. Este paso reforzó la demanda y la colaboración. Hoy importamos varios contenedores de Apas cada año y colaboramos más estrechamente que nunca.

¿Cómo tostamos el café Apas?

Tostamos Apas en cargas completas (30 kg) en nuestro tostador Giessen. El tueste dura algo menos de 15 minutos, con un tiempo de desarrollo de 1:30 minutos tras el primer crack. La temperatura final, de 200°, es bastante alta para nuestro estilo de tueste, por lo que Apas está entre nuestros tuestes más oscuros.

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