Apas, Bio Espresso aus Brasilien

Apas - koffie-informatie 

Zo zouden we Apas bereiden

Water: Totale hardheid 5 °dH , alkaliniteit 3 °dH

Machine: Ascaso Steel Duo PID

Molen: Niche Zero

Maalgraad: 15

Waarom smaakt Apas zoals hij smaakt?

De APAS-blend is een blend van koffies van verschillende biologisch gecertificeerde leden van de coöperatie APAS. 71 leden hebben zich verenigd om samen hun koffie onder het merk APAS op de markt te brengen. Ze waren Fairtrade-pioniers in Brazilië — en vandaag behoren ze tot de weinige coöperaties in Brazilië die biologische koffie produceren. Ze runnen hun boerderijen in de regio São Gonçalo do Sapucaí. Ook als individuele producenten zijn ze regelmatig succesvol in koffiewedstrijden zoals de Cup of Excellence. De koffiebessen voor de biologische APAS-blend worden door de leden afzonderlijk op hun eigen boerderijen in de bes gedroogd en daarna mechanisch ontpulpt. Deze droge verwerking benadrukt het nootachtige en chocoladeachtige karakter van de koffie.

Vertel me meer over de Apas-espresso  

Alles begon in 2017. In onze baristatrainingen hadden we een koffie nodig die veel thuisbarista’s aansprak op het punt waar ze op dat moment stonden. Het moest een degelijke koffie zijn, met een vertrouwd smaakprofiel, die makkelijk af te stellen is, veel vergeeft en zich toch duidelijk onderscheidt van een massaproduct. Via algrano kwamen we in contact met Apas. Na de import van de eerste pallet in 2017 groeide de belangstelling voor deze koffie en daarmee het volume. Nadat Apas ook regelmatig voorbij kwam op ons YouTube-kanaal, werd het al snel onze bestseller. Na lang voorwerk konden we met Apas in 2022 overstappen op biologisch. Deze stap versterkte de vraag en het partnerschap. Vandaag importeren we jaarlijks meerdere containers Apas en werken we nauwer samen dan ooit tevoren.

Hoe branden we de Apas-koffie?

We branden Apas als een volledige batch (30 kg) in onze Giessen-brander. De brandtijd is iets minder dan 15 minuten, met een ontwikkelingstijd van 1:30 minuten na de first crack. De eindtemperatuur ligt met 200° vrij hoog volgens onze brandstijl en daardoor behoort Apas tot onze donkerdere branding.

Koffiedetails in Beanconqueror inlezen

Import naar Beanconqueror