Sueño, Decaf Espresso aus Mexiko

Sueño - koffie-info

Zo zouden we de Sueño bereiden 

Vertel me meer over de Sueño

Deze koffie is uitsluitend met water cafeïnevrij gemaakt, en wel in Mexico zelf, bij Descamex in Córdoba. De koffie is geteeld in het ongeveer 20 km verderop gelegen Neria en verwerkt bij Rancho San Felipe, eveneens in Córdoba. Later is hij verscheept vanuit de haven van Veracruz, op nog geen 100 km afstand. Dat klinkt allemaal logisch, maar dat is het helemaal niet. Er zijn maar twee bedrijven die gespecialiseerd zijn in cafeïnevrij maken met water: Descamex in Mexico en Swiss Water in Canada. We wilden de meest regionale cafeïnevrije koffie maken en zijn daarom een project gestart met Rancho San Felipe: Melissa en Benni van Rancho San Felipe hebben Rafael Reyes gevonden als producent die de koffie kon leveren en Descamex de cafeïne eruit kon halen. 

Waarom smaakt de Sueño zoals hij smaakt?

Cafeïnevrije koffies hebben vaak een smaak die door het verwerkingsproces ontstaat. Goedkopere en snellere methoden om koffie cafeïnevrij te maken, met oplosmiddelen zoals DCM (dichloormethaan) zijn weliswaar efficiënt, maar geven de koffie een bijsmaak die je proeft. Onze Sueño wordt in Mexico cafeïnevrij gemaakt met het chemicaliënvrije Mountain Water Decaf-proces. Het proces werkt uitsluitend met water, druk en tijd. Eind 2022 konden we de fabriek bezoeken en de koffies voor en na het cafeïnevrij maken proeven. De smaak van een decaf wordt bepaald door de gebruikte boon, het proces en de branding. De koffie zelf heeft een volle body en chocoladetonen, die door het proces niet veranderen. De aciditeit blijft citrusachtig en daar komt een voor ons inmiddels kenmerkende ahornsirooptoets bij. Hiervoor hebben we een passend brandprofiel ontwikkeld. 

Hoe hebben we de Sueño gebrand?

De bonen zijn uiterst nauwkeurig gesorteerd. Tijdens het branden merken we hoe dicht de bonen zijn: ze kraken harder dan andere cafeïnevrije koffies die we tot nu toe hebben gebrand. In de eerste twee minuten geven we slechts 20% energie aan de branding; we doen een zogenaamde soak. De celstructuur van de koffie wordt door het cafeïnevrijmakingsproces opengebroken, waardoor we met minder energie aan de branding beginnen. Daarna voeren we de energie op en laten we die aan het einde van het branden weer bijna tot nul zakken. Zo benadrukken we de volle body en de toffeetonen en vermijden we sterke brandtonen.

Koffiedetails inlezen in Beanconqueror

Import naar Beanconqueror