Toca, Espresso aus Mexiko

Toca - informatie over ongebrande koffie

Zo zouden we Toca bereiden

Vertel me meer over Toca

De officiële naam van het project in Mexico zelf is "Tlapajti" - dat betekent in het lokaal gesproken Nahuatl, de taal die in de projectregio wordt gesproken: "Zij die genezen." De naam kwam van een producent uit de gemeenschap zelf. Ze zei dat ze nu Moeder Aarde zouden genezen en daarom "Tlapajti" waren. In het voorjaar van 2022 zijn we samen met Ensambles Cafés Mexicanos gestart met het Tlapajti-project in Mexico.

Waar draait het Toca-project om?

Eerst werd de coöperatie opgericht, die zich in 2024 opnieuw heeft gevormd. Nu helpen Ensambles de producenten aan een biologische certificering. De eerste producenten hebben in het voorjaar van 2025 de biologische certificering behaald. De huidige gebrande koffie is nog niet biologisch gecertificeerd. In 2024 hebben we samen met de producenten, Ensambles en onze vrienden van branderij Black Hen een Microbeneficio opgericht en opgezet als co-investering. Het Microbeneficio is een verwerkingsinstallatie voor koffie. De producenten hebben deze gebouwd en runnen de installatie nu zelf. Ze kunnen de verwerkingsdienst nu ook aan andere producenten in de regio aanbieden en hun activiteiten diversifiëren. De volgende stap is de geleidelijke opbouw van een kleine Biofábrica , waar de coöperatie haar eigen biologische meststof gaat maken.

Waarom smaakt de koffie zoals hij smaakt?

Koffies uit de regio rond Zongolica hebben een medium tot volle body. Het gebied rond de gemeenschap van Apixtepec, waar de producenten wonen, gaat vaak schuil onder regenwolken die vanaf de Atlantische Oceaan het binnenland in trekken. Het is er vaak koel, waardoor de koffies langzaam rijpen. Door deze langzame groei krijgt de koffie zijn complexiteit, een citrusachtige, delicate aciditeit en een hoge basiss zoetheid. De zachte textuur komt voort uit de zorgvuldige selectie van de koffiebessen.

Hoe branden we deze koffie?

We branden Toca als een batch van 30 kg in onze brander; de trommel is dus volledig gevuld. Met een brandtijd van 15 minuten behoort deze koffie tot onze langste brandingstijden. Zo leggen we de nadruk op de meer klassieke smaaknoten, zoals kandijsuiker. De ontwikkeltijd is 15%. We beginnen met een soak, waarbij we het gas 1 minuut op de laagste stand laten staan voordat we naar 70% vermogen gaan. Daarna laten we de koffie en de brander zelf hun werk doen en grijpen we pas na 10 minuten weer in om het gas geleidelijk lager te zetten.

Koffiedetails inlezen in Beanconqueror

Importeren naar Beanconqueror