Toca, Espresso aus Mexiko

Toca - Informazioni sul caffè verde

Come prepareremmo Toca

Raccontami di più su Toca

Il nome ufficiale del progetto in Messico è «Tlapajti»: nella lingua locale Nahuatl parlata nella regione del progetto significa «Coloro che guariscono.» Il nome è stato scelto da una produttrice della comunità. Ha detto che ora avrebbero guarito Madre Terra e che per questo erano «Tlapajti». Nella primavera del 2022 abbiamo avviato il progetto Tlapajti in Messico insieme a Ensambles Cafés Mexicanos.

Di cosa si occupa il progetto Toca?

Per prima cosa è stata fondata una cooperativa, che si è ricostituita nel 2024. Ora Ensambles sta accompagnando i produttori verso la certificazione biologica. I primi produttori l'hanno ottenuta nella primavera del 2025. Il caffè tostato attuale non è ancora certificato biologico. Nel 2024 abbiamo fondato un Microbeneficio insieme ai produttori, a Ensambles e ai nostri amici della torrefazione Black Hen, impostandolo come co-investimento. Il Microbeneficio è un impianto di lavorazione del caffè. I produttori lo hanno costruito e ora lo gestiscono autonomamente. Ora possono offrire il servizio di lavorazione anche ad altri produttori della regione e diversificare le proprie attività. Il prossimo passo sarà la creazione graduale di una piccola Biofábrica , dove la cooperativa produrrà il proprio fertilizzante biologico.

Perché il caffè ha questo gusto?

I caffè della regione di Zongolica hanno un corpo da medio a intenso. La zona intorno alla comunità di Apixtepec, dove vivono i produttori, è spesso avvolta dalle nubi di pioggia che dall'Atlantico si spingono verso l'interno. Il clima è spesso fresco e i caffè maturano lentamente. Questa crescita lenta conferisce al caffè complessità, un'acidità agrumata e delicata e una dolcezza di base intensa. La consistenza morbida deriva dall'attenta selezione delle ciliegie.

Come tostiamo questo caffè?

Tostiamo Toca in lotti da 30 kg nella nostra torrefazione, quindi riempiamo completamente il tamburo. Con 15 minuti di tostatura, questo caffè rientra tra le nostre tostature più lunghe. In questo modo esaltiamo le note più classiche, come lo zucchero candito. Il tempo di sviluppo è del 15%. Iniziamo con un soak, lasciando il gas al minimo per 1 minuto prima di passare al 70% di potenza. Poi lasciamo che il caffè e la tostatrice lavorino da soli e interveniamo di nuovo solo dopo 10 minuti, abbassando gradualmente il gas.

Importa i dettagli del caffè in Beanconqueror

Importa in Beanconqueror