Dreispitz, Espresso

Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

Il nostro David ha sviluppato e perfezionato la ricetta con la seguente attrezzatura:

Acqua: durezza totale 5 °dH , alcalinità 3 °dH

Macchina: Ascaso Steel Duo PID

Macinacaffè: Niche Zero

Grado di macinatura: 13.5

Perché il caffè ha questo gusto?

Il nostro blend per espresso Dreispitz è perfetto per chi ama bere un espresso classico ed equilibrato, ma vuole anche guardare oltre i confini della tradizione italiana. Un classico espresso reinterpretato in chiave moderna. Che il caffè provenga da una macchina con portafiltro o da una superautomatica, Dreispitz è sempre perfetto. Breve, intenso, semplice: Dreispitz. Nel 2016 abbiamo iniziato a tostare nel quartiere Dreispitz, alla periferia di Basilea. Il nostro blend per espresso è dedicato a questa zona vivace e creativa.

Perché abbiamo scelto questo caffè?

Dreispitz è un blend composto, come suggerisce il nome, da tre parti uguali: un terzo ciascuno da Brasile, Nicaragua e India. La varietà Arabica Mondo Novo del Brasile dà struttura all'espresso. Il caffè ha note di nocciola e cioccolato al latte e una consistenza cremosa. Il caffè del Nicaragua, proveniente dalle aziende agricole Las Nubes ed El Recuerdo, aziende vicine tra loro e nostre vicine e partner in Nicaragua, aggiunge complessità al blend. Le sue note agrodolci lo equilibrano. Il Robusta lavorato con metodo lavato di Bharath Belliappa, dall'India, dà poi il classico effetto dell'espresso. Il Robusta dona al blend corpo e un retrogusto intenso.

Come tostiamo questo caffè?

In lotti da 20 kg sulla nostra tostatrice da 30 kg. Di solito tostiamo i nostri caffè un po' più scuri sfruttando la capacità massima di 30 kg, ma questo caffè è molto duro: le Canephora hanno pareti cellulari dure e richiedono molto calore per una tostatura più rapida. Perciò tostiamo il caffè fino al primo crack con un'energia del 70%, che è molta. La tostatura dura in totale 13:30 minuti e raggiunge la stessa temperatura finale del nostro APAS. Il grado di tostatura è quindi simile, ma il colore è più chiaro, perché le Canephora non diventano scure quanto le Arabica alla stessa temperatura.

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