Dreispitz, Espresso

Informații despre cafea

Așa preparăm cafeaua

David, colegul nostru, a dezvoltat și optimizat rețeta folosind următorul echipament:

Apă: duritate totală 5 °dH, alcalinitate 3 °dH

Espressor: Ascaso Steel Duo PID

Râșniță: Niche Zero

Grad de măcinare: 13.5

De ce are cafeaua gustul acesta?

Blendul nostru de espresso Dreispitz se potrivește de minune celor cărora le place un espresso clasic și echilibrat, dar vor să privească dincolo de granițele Italiei. Un espresso clasic, reinterpretat modern. Fie că prepari cafeaua la espressorul cu portafiltru sau la cel automat, Dreispitz se potrivește de minune. Pe scurt: intens, simplu, Dreispitz. În 2016 am început să prăjim în cartierul Dreispitz, la marginea orașului Basel. Blendul nostru de espresso este dedicat acestei zone agitate și creative.

De ce am ales cafeaua aceasta?

Dreispitz este un blend din — ai ghicit — trei părți egale: câte o treime din Brazilia, Nicaragua și India. Varietatea Arabica Mondo Novo din Brazilia oferă fundația espresso-ului. Cafeaua are note de alună și ciocolată cu lapte și o textură cremoasă. Cafeaua din Nicaragua, de la fermele Las Nubes și El Recuerdo — ferme învecinate, ai căror proprietari sunt vecinii și partenerii noștri din Nicaragua — adaugă blendului un plus de complexitate. Notele dulci-acrișoare echilibrează blendul. Robusta procesată washed de la Bharath Belliappa din India oferă apoi efectul clasic de espresso. Robusta îi conferă blendului corp și un postgust intens.

Cum prăjim cafeaua aceasta?

În batchuri de 20 kg, în prăjitorul nostru de 30 kg. De obicei, prăjim cafelele ceva mai închise la culoare la capacitatea maximă de 30 kg, dar cafeaua aceasta este foarte densă — Canephora are pereți celulari duri și are nevoie de multă căldură pentru o prăjire mai rapidă. Așa că prăjim cafeaua până aproape de primul crack, folosind 70% din putere, ceea ce este foarte mult. O prăjim în total 13:30 minute, până la aceeași temperatură finală ca pentru APAS. Prin urmare, gradul de prăjire este similar, însă culoarea este mai deschisă, deoarece Canephora nu se închide atât de mult la culoare ca Arabica la aceeași temperatură.

Importă detaliile cafelei în Beanconqueror

Importă în Beanconqueror