Sueño, Decaf Espresso aus Mexiko

Sueño - informații despre cafea

Așa am prepara Sueño 

Spune-mi mai multe despre Sueño

Această cafea a fost decofeinizată exclusiv cu apă — chiar în Mexic, la Descamex, în Córdoba. Cafeaua a fost cultivată în Neria, la aproximativ 20 km distanță, și procesată la Rancho San Felipe, tot în Córdoba. Mai târziu, a fost expediată din portul Veracruz, aflat la aproape 100 km distanță. Deși toate acestea par logice, nu sunt deloc. Există doar două companii specializate în decofeinizarea cu apă: Descamex în Mexic și Swiss Water în Canada. Ne-am dorit să producem cea mai locală cafea decofeinizată, așa că am demarat un proiect împreună cu Rancho San Felipe: Melissa și Benni de la Rancho San Felipe l-au identificat pe producătorul Rafael Reyes, care putea să furnizeze cafeaua și să o decofeinizeze la Descamex. 

De ce are Sueño gustul acesta?

Cafelele decofeinizate au adesea un gust specific procesării. Metodele de decofeinizare mai ieftine și mai rapide, cu solvenți precum DCM (diclorometan) sunt eficiente, dar îi dau cafelei un gust secundar perceptibil. Sueño este decofeinizată în Mexic prin procesul Mountain Water Decaf, fără substanțe chimice. Procesul folosește doar apă, presiune și timp. Am putut vizita fabrica la sfârșitul anului 2022 și am degustat cafelele înainte și după procesul de decofeinizare. Gustul unei cafele decofeinizate este determinat de boabele folosite, de proces și de prăjire. Cafeaua în sine are un corp plin și note de ciocolată, pe care procesul nu le modifică. Aciditatea rămâne citrică, iar în plus apare o notă de sirop de arțar, devenită între timp caracteristică pentru noi. Am creat un profil de prăjire potrivit pentru această cafea. 

Cum am prăjit Sueño?

Boabele sunt sortate cu o precizie deosebită. În timpul prăjirii observăm cât de dense sunt — crapă mai tare decât alte cafele decofeinizate pe care le-am prăjit până acum. În primele două minute folosim doar 20% din energie pentru prăjire, printr-o tehnică numită soak. Structura celulară a cafelei este descompusă în timpul procesului de decofeinizare, așa că începem prăjirea cu mai puțină energie. Apoi creștem energia, iar spre finalul prăjirii o reducem aproape la zero. Astfel, accentuăm corpul plin și notele de caramel și evităm notele intense de prăjire.

Importă detaliile cafelei în Beanconqueror

Import în Beanconqueror