Toca, Espresso aus Mexiko

Toca - informații despre cafeaua verde

Așa am prepara noi Toca

Spune-mi mai multe despre Toca

Numele oficial al proiectului din Mexic este „Tlapajti” – înseamnă „Cei care vindecă.” în limba Nahuátl vorbită local în regiunea proiectului. Numele a venit chiar de la o producătoare din comunitate. Ea a spus că acum vindecă Mama Pământ și că, de aceea, sunt „Tlapajti”. În primăvara anului 2022 am lansat proiectul Tlapajti în Mexic, împreună cu Ensambles Cafés Mexicanos.

Despre ce este proiectul Toca?

Mai întâi a avut loc înființarea unei cooperative, care s-a reorganizat în 2024. Acum, Ensambles îi ajută pe producători să obțină certificarea ecologică. Primii producători au obținut certificarea ecologică în primăvara anului 2025. Cafeaua prăjită de acum nu este încă certificată ecologic. În 2024, împreună cu producătorii, Ensambles și prietenii noștri de la Black Hen Rösterei, am înființat un Microbeneficio și l-am organizat ca investiție comună. Microbeneficio este o unitate de procesare a cafelei. Producătorii au construit-o și o administrează acum singuri. Acum pot oferi servicii de procesare și altor producători din regiune și își diversifică activitățile. Următorul pas este dezvoltarea treptată a unei mici Biofábrica , unde cooperativa își va produce propriul îngrășământ ecologic.

De ce are cafeaua gustul acesta?

Cafelele din regiunea din jurul Zongolica au un corp mediu spre plin. Zona din jurul comunității Apixtepec, unde locuiesc producătorii, este adesea acoperită de norii de ploaie care vin dinspre Atlantic și înaintează spre interiorul țării. Este adesea răcoare, iar cireșele de cafea se coc lent. Această creștere lentă îi conferă cafelei complexitate, o aciditate delicată, cu note citrice și o dulceață de bază intensă. Textura catifelată provine din selecția atentă a cireșelor.

Cum prăjim această cafea?

Prăjim Toca în loturi de 30 kg, în prăjitorul nostru, folosind așadar capacitatea maximă a tamburului. Cu o durată de prăjire de 15 minute, cafeaua se numără printre cele mai lungi prăjiri ale noastre. Astfel evidențiem notele mai clasice, precum zahărul candel. Timpul de dezvoltare este de 15%. Începem cu un Soak, lăsând gazul la minimum timp de 1 minut, înainte să creștem apoi puterea la 70%. După aceea, lăsăm cafeaua și prăjitorul să-și facă treaba și intervenim din nou abia la minutul 10, reducând treptat gazul.

Importă detaliile cafelei în Beanconqueror

Importă în Beanconqueror