Toca, Espresso aus Mexiko

Toca – informacje o zielonej kawie

Jak przygotowalibyśmy Toca

Opowiedz mi więcej o Toca

Oficjalna nazwa projektu w samym Meksyku brzmi „Tlapajti” – w lokalnym języku nahuatl, którym mówi się w regionie projektu, oznacza to: „Ci, którzy leczą.” Nazwa pochodzi od jednej z producentek ze społeczności. Powiedziała, że teraz leczą Matkę Ziemię i dlatego są „Tlapajti”. Wiosną 2022 roku rozpoczęliśmy projekt Tlapajti w Meksyku we współpracy z Ensambles Cafés Mexicanos.

Na czym polega projekt Toca?

Najpierw powstała spółdzielnia, która w 2024 roku przeszła reorganizację. Teraz Ensambles pomaga producentom uzyskać certyfikat ekologiczny. Pierwsi producenci otrzymali certyfikat ekologiczny wiosną 2025 roku. Obecna kawa palona nie ma jeszcze certyfikatu ekologicznego. W 2024 roku założyliśmy wraz z producentami, Ensambles i naszymi przyjaciółmi z palarni Black Hen Microbeneficio i stworzyliśmy je jako wspólną inwestycję. Microbeneficio to zakład przetwórstwa kawy. Zbudowali go producenci, którzy teraz sami nim zarządzają. Mogą teraz oferować usługi przetwórcze także innym producentom z regionu i dywersyfikować swoją działalność. Kolejnym krokiem będzie stopniowe tworzenie niewielkiej Biofábrica , w której spółdzielnia będzie produkować własny ekologiczny nawóz.

Dlaczego ta kawa smakuje właśnie tak?

Kawy z okolic Zongoliki mają średnie lub wysokie body. Okolice społeczności Apixtepec, gdzie mieszkają producenci, często spowijają deszczowe chmury napływające znad Atlantyku w głąb lądu. Często jest tam chłodno, dlatego owoce kawowca dojrzewają powoli. Ten powolny wzrost nadaje kawie złożoność, delikatną cytrusową kwasowość i wysoką naturalną słodycz. Jej aksamitna tekstura wynika ze starannej selekcji owoców.

Jak palimy tę kawę?

Palimy Toca w partiach po 30 kg w naszej palarni, czyli ładujemy bęben do pełna. Przy czasie palenia wynoszącym 15 minut jest to jedna z naszych najdłużej palonych kaw. W ten sposób podkreślamy klasyczne nuty, takie jak cukier kandyzowany. Czas rozwoju wynosi 15%. Zaczynamy od Soak, czyli przez 1 minutę ustawiamy gaz na minimum, a następnie zwiększamy moc do 70%. Potem pozwalamy działać kawie i samej palarce, interweniując dopiero po 10 minutach i stopniowo zmniejszając gaz.

Wczytaj szczegóły kawy do Beanconqueror

Import do Beanconqueror