Kaffeemacher

Sueño, Decaf Espresso aus Mexiko

Meksyk

Single origin
Bez kofeiny

Sueño, Decaf Espresso aus Mexiko to kawa z kraju: Meksyk, w sprzedaży u: Kaffeemacher (Niemcy). Cena: 10,90 €. To od 43,60 € za kilogram.

Jeszcze bez ocen · Napisz pierwszą opinię

10,90 €

≈ 43,60 € / kg

Przejdziesz do sklepu palarni, gdzie dokończysz zakup.

Siedziba palarni: Niemcy
Kraj dostawy: Polska · Sklep palarni nie podaje tego kraju

Opis

Sueño — informacje o kawie

Smak	Gorzka czekolada, syrop klonowy, słód
Pochodzenie ziaren	Meksyk, Veracruz, Chocamán, Neria
Producent	Rafael Reyes
Odmiany	prawdopodobnie Catimores (zob. wyjaśnienie w tekście, Arabica)
Obróbka po zbiorach	washed, następnie dekofeinizowana wodą
Wszystkie nasze kawy są oferowane w ziarnach.

Jak przygotowalibyśmy Sueño

Opowiedz mi więcej o Sueño

Ta kawa została dekofeinizowana wyłącznie wodą — i to w samym Meksyku, w Descamex w Córdoba. Ziarna uprawiano w oddalonej o około 20 km miejscowości Neria, a obróbkę przeprowadzono w Rancho San Felipe, również w Córdoba. Później kawa została wysłana z portu Veracruz, oddalonego o niespełna 100 km. Choć brzmi to logicznie, wcale takie nie jest. Tylko dwie firmy specjalizują się w dekofeinizacji wodą: Descamex w Meksyku i Swiss Water w Kanadzie. Chcieliśmy stworzyć regionalną kawę bezkofeinową, dlatego rozpoczęliśmy projekt z Rancho San Felipe: Melissa i Benni z Rancho San Felipe znaleźli producenta, Rafaela Reyesa, który mógł dostarczyć kawę do dekofeinizacji w Descamex.

Dlaczego Sueño smakuje właśnie tak?

Kawy bezkofeinowe często mają posmak wynikający z procesu dekofeinizacji. Tańsze i szybsze metody dekofeinizacji z użyciem rozpuszczalników, takich jak DCM (dichlorometan) są wprawdzie skuteczne, ale nadają kawie wyczuwalny posmak. Nasza Sueño jest dekofeinizowana w Meksyku bez użycia chemikaliów, metodą Mountain Water Decaf. Proces wykorzystuje tylko wodę, ciśnienie i czas. Pod koniec 2022 roku mogliśmy zwiedzić zakład i spróbować kaw przed i po dekofeinizacji. Na smak kawy bezkofeinowej składają się użyte ziarna, proces i palenie. Sama kawa ma pełne body i czekoladowe nuty, których proces nie zmienia. Kwasowość pozostaje cytrusowa, a do tego dochodzi charakterystyczna dla nas nuta syropu klonowego. Opracowaliśmy odpowiedni profil palenia.

Jak paliliśmy Sueño?

Ziarna są niezwykle precyzyjnie sortowane. Podczas palenia zauważamy, jak gęste są ziarna — pękają głośniej niż inne kawy bezkofeinowe, które dotąd paliliśmy. Przez pierwsze dwie minuty dostarczamy do palenia tylko 20% energii, wykonując tak zwany soak. Struktura komórkowa kawy zostaje naruszona w procesie dekofeinizacji, dlatego zaczynamy palenie przy mniejszej energii. Następnie zwiększamy jej ilość, a pod koniec palenia ponownie obniżamy ją niemal do zera. Dzięki temu podkreślamy pełne body i nuty toffi, unikając mocnych nut palenia.

Wczytaj szczegóły kawy do Beanconqueror

Import do Beanconqueror

Przetłumaczono automatycznie · Język oryginału: niemiecki

Pytania: Sueño, Decaf Espresso aus Mexiko