Dreispitz, Espresso

Informacje o kawie

Jak przygotowujemy tę kawę

Nasz David opracował i dopracował przepis, korzystając z następującego sprzętu:

Woda: twardość ogólna 5 °dH, alkaliczność 3 °dH

Ekspres: Ascaso Steel Duo PID

Młynek: Niche Zero

Stopień mielenia: 13.5

Dlaczego ta kawa smakuje właśnie tak?

Nasza mieszanka espresso Dreispitz świetnie sprawdzi się u wszystkich, którzy lubią klasyczne i zbalansowane espresso, ale chcą czasem spojrzeć poza włoskie schematy. Klasyka espresso w nowoczesnej interpretacji. Niezależnie od tego, czy kawa jest przygotowana w ekspresie kolbowym, czy automatycznym – Dreispitz po prostu pasuje. Krótko, intensywnie, bez komplikacji: Dreispitz. W 2016 roku zaczęliśmy palić kawę w dzielnicy Dreispitz na obrzeżach Bazylei. Naszą mieszankę espresso dedykujemy tej tętniącej życiem i kreatywnej okolicy.

Dlaczego wybraliśmy tę kawę?

Dreispitz to mieszanka – jak nietrudno się domyślić – trzech równych części: po jednej trzeciej z Brazylii, Nikaragui i Indii. Odmiana Arabica Mondo Novo z Brazylii stanowi bazę espresso. Kawa ma nuty laskowych orzechów i mlecznej czekolady oraz kremową teksturę. Kawa z Nikaragui z farm Las Nubes i El Recuerdo – sąsiadujących ze sobą farm, których właściciele są naszymi sąsiadami i partnerami w Nikaragui – dodaje mieszance nieco złożoności. Słodko-kwaśne nuty równoważą mieszankę. Robusta od Bharath Belliappa z Indii, poddana obróbce washed, zapewnia klasyczny efekt espresso. Robusta nadaje mieszance cięższe body i intensywny posmak.

Jak palimy tę kawę?

W partiach po 20 kg na naszym 30-kilogramowym piecu. Zazwyczaj nasze nieco ciemniej palone kawy wypalamy przy pełnym załadunku 30 kg, ale ta kawa jest bardzo twarda — Canephoras mają twarde ściany komórkowe i potrzebują dużo ciepła, by szybciej się palić. Dlatego do pierwszego cracku palimy ją z mocą 70%, co jest bardzo wysoką wartością. Cały proces trwa 13:30 minuty, a końcowa temperatura jest taka sama jak w przypadku naszej kawy APAS. Stopień palenia jest więc podobny, ale kolor jest jaśniejszy, ponieważ Canephoras przy tej samej temperaturze nie ciemnieją tak jak Arabicas.

Wczytaj szczegóły kawy do Beanconqueror

Import do Beanconqueror